jxcaipu logo
零失敗韭菜炒花甲（含花甲正確的清洗方法）
10.3萬 熱度 11 收藏
傷情undertaking

大多數人都以為炒花甲是配蔥炒，其實不然，花甲最佳拍檔是韭菜，兩者結合味道好極了。因為個人癖好的問題，實在頂不順花甲未經處理乾淨直接炒，所以我每次都會認真處理乾淨。

時間:10-30分鐘
食材
花甲 500g
韭菜 100g
辣椒 2個
大蒜 3顆
姜 少許
白糖 2勺
蠔油 3勺
生抽 3勺
鹽 少許
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買回來的花甲先清潔的水在盆裡浸泡1～2個小時，後再用清水沖洗幾遍。
  • 步驟 2/8
    辣椒、蒜、姜清洗乾淨後備用。（薑切片，辣椒橫切成小丁，蒜拍碎）
  • 步驟 3/8
    用乾淨的鍋煮水，待沸騰後把花甲放進鍋裡，直到鍋裡的水沸騰起泡，殼開啟。
  • 步驟 4/8
    把鍋裡的花甲倒出逐個用清水清洗，這時會發現，很多花甲裡面還是會有泥，甚至有些花甲殼裡面沒肉，裝滿了黑色的泥。
  • 步驟 5/8
    鍋裡放油熱鍋後，將姜蒜辣椒一起放入鍋裡爆香後放入花甲。
  • 步驟 6/8
    翻炒片刻後，待花甲殼顏色變深後，放糖後繼續翻炒（糖可以去腥提鮮，不用放料酒，因為料酒很容易搶味道）
  • 步驟 7/8
    翻炒幾下後往鍋裡倒入水（大概是花甲的3分之二）、蠔油、生抽後蓋鍋蓋煮3分鐘左右，加入韭菜和少許的油煮，直至收汁後放鹽。
  • 步驟 8/8
    完美。
釋出於 2018-11-20
142
相關菜譜
寫評論