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韭菜炒土魷（韭菜炒魷魚乾）
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思緯ultimate

冰箱裡沉睡了很長時間的土魷（魷魚乾），想了個方法讓它重生吧：）

時間:10-30分鐘
食材
土魷（魷魚乾） 2只
韭菜 適量
鹽 適量
水澱粉 少許
廣式臘肉 少量
薑絲 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    土魷洗去粉末，將頭部、尾鰭撕開，外層有顏色的薄皮去掉。浸入清水中浸泡至軟。中間切開後斜刀刻花並分成小塊。
  • 步驟 2/4
    韭菜洗淨後切斷，將粗的根部和嫩葉分開。炒的時候先放粗短後方嫩葉。
  • 步驟 3/4
    將泡軟的土魷放入開水中煮至捲起熟透，剩出瀝乾水分。
  • 步驟 4/4
    炒鍋上火爆香薑絲、臘肉片。先放粗段韭菜再放嫩葉翻炒（時間儘量短，約拋鍋10下左右），放入土魷、鹽稍翻炒均勻。兌入水澱粉收汁裝盤即可。
小貼士

韭菜不能炒太久，不然吃起來不脆（廣東好像廚師們炒韭菜拋鍋不超過十三下）。韭菜吸油才香，所以下了少許臘肉片。

釋出於 2018-12-07
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