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【小家常大美味】閘坡家常：芥蘭炒魷魚乾
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閘坡的船曬魷魚，船曬墨魚，船曬章魚，都是活殺曬乾，屬於南海海域外海海產，漁港這邊有很多香港船隊和南海船隊在這邊。海產乾貨大都去了香港成了二樓貨。而閘坡的竹葉魷，可以說在全國所有海域裡面，是最香氣，爽脆，嫩口的了。吃著非常香魷魚味道，乾貨泡開之後，相當於鮮魷的口感，所以閘坡魷魚價格相對別的海域的魷魚要來得高價。生活三餐一倒，要變換著菜式讓家人歡喜愉快，炒個魷魚乾，加個蒸新鮮魚，再來個素菜小白菜，又是一餐。還是挺開心的。今天炒的是一家3口人的量哦。

食材
魷魚乾 3條
芥蘭菜莖 100克
紅鮮辣椒 3條
糖 適量
油 適量
鹽 適量
白酒 適量
薑絲 適量
醬油 適量
嫩肉粉（生粉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    清水泡魷魚乾，明天中午想吃，今天臨睡前就開始泡啦
  • 步驟 2/13
    第二天炒之前，撕去背部表皮紅衣，露出嫩肉啦，換換清水洗洗乾淨，備用。
  • 步驟 3/13
    洗洗乾淨芥蘭，切切花。
  • 步驟 4/13
    開始切魷魚，從肚子這邊開始切花（魷魚肚子是指有一條透明軟骨的那邊）如果在背部，即紅衣皮的這邊切花，炒的時候是不會出花邊的哦。
  • 步驟 5/13
    切好後，燒起一鍋蟹眼水,看看圖，蟹眼水：）
  • 步驟 6/13
    恩。下切好的魷魚乾輕飛水至捲起即可。看看圖
  • 步驟 7/13
    恩。再看看飛好水後的魷魚乾：）
  • 步驟 8/13
    飛好水後，加入油、鹽、醬油（東古醬油同時頂了生抽老抽的色和味， ）、糖、白酒，薑絲，（我喜歡把薑絲在醃製的時候放，薑絲入味且又可以避腥），把魷魚片醃均勻，最後放生粉醃均勻。
  • 步驟 9/13
    再看看調好味道的魷魚乾
  • 步驟 10/13
    恩。這邊廂，起油鍋爆炒一起芥蘭至變色，這時候芥蘭已經卷起，象也花一樣了，起碟備用；：）
  • 步驟 11/13
    再起油鍋，入蒜蓉爆香，這樣鍋香蒜香：）
  • 步驟 12/13
    下醃製好的魷魚片快速翻炒，輕灑些水免因為有生粉導致鍋乾焦。
  • 步驟 13/13
    同時下芥蘭翻炒均勻即可上碟。辣椒可放可不放，隨自己口味。家人和我，都是喜辣之人，所以我加入了：）
小貼士

凡放生粉醃製食物的時候，生粉最後放，這樣就可以把先前醃的油鹽糖酒味均勻包裹，味道全面些。

魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。魷魚富含蛋白質及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。

釋出於 2018-12-24
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