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【小家常大美味】炒墨魚乾（目魚乾）
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每批次回來的墨魚乾，都需要分挑一下，然後會有很多個小的，細碎的小墨魚乾，我們自己就留下自己吃了。先生是外地人+吃貨，對墨魚乾稍是瞭解，再無深入。大多親也只知道墨魚乾，用來燉湯和紅燒著吃。每天都得想辦法讓先生吃得好，又得想辦法讓那傢伙對海鮮更深入的瞭解和喜愛，我總是變著方式弄墨魚，章魚和魷魚的食法。得把他養肥了養肥了，就不會再有人喜歡他啦。。

今天來個另類吃法，炒食。原來想加入芹菜或者青椒，突然實在太忙了，來不及，就加了剁椒，上碟前加點蔥花點綴下就很好吃拉。親們自己炒食的時候可加入自己或者自己家人喜歡的拌菜，如青椒，芹菜，紅蘿蔔，等之類拌菜炒，同炒食用，墨魚口感韌而不膩，拌菜清香而不寡。

食材
小墨魚 5只
醬油 兩茶勺
糖 適量
鹽 適量
油 兩茶勺
酒 3-4滴
嫩肉粉 半茶勺
薑絲、蒜蓉 適量
剁椒（喜椒的親，可多加） 適量
蔥花3條（喜蔥的也可以多加） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小墨魚
  • 步驟 2/8
    小墨魚泡3小時
  • 步驟 3/8
    約3小時後完全軟化切至絲狀
  • 步驟 4/8
    先把薑絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內，輕輕拌圴勻後用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻後，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻後，加入嫩肉粉，拌圴勻醃製10～15分鐘，備用；（一把手，沒有人幫拍，忙起來就忘記拍圖片啦）
  • 步驟 5/8
    起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下
  • 步驟 6/8
    加入醃好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至捲起，肉內有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋，可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

鹽不要先加，鹽是海物帶腥後下，避腥，油後加防止有油隔阻其他味道入味所以也後加，嫩肉粉最後加入把所有味道包裡住，味更入和全。

炒食墨魚乾與鮮墨魚會在口感上面有區別，經過曬後的墨魚乾，優點在於：會更香氣，炒著的墨魚乾，口感香、韌、很有嚼頭。缺點在於：烹製相對有點小麻煩，時間跨度大。

鮮墨魚，口感嫩，糯，優點在於，方便烹製，烹製時間手法不麻煩。時間跨度不大。缺點在於：鮮墨魚，通常冰鮮回碼頭，香氣無存，且冰鮮後大量積水，炒的時候同樣需要手法始可以鮮嫩香。：）

下次再炒個鮮墨魚出來，呵呵。

釋出於 2018-11-07
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