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【蝦醬芥蘭炒魷魚】家常小炒很難？廣東人教小技巧！
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如芹淚水止不住

在廣東，要評價一盤小炒好不好，得看這道菜夠不夠鑊氣。今天李強大廚教大家一道經典的廣東小炒——蝦醬芥藍炒魷魚，鐵鍋猛火快速翻炒食材，讓鮮鹹的蝦醬包裹住爽脆的芥藍和彈牙的魷魚，激發出誘人的鮮香，鑊氣十足！

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 300克
芥藍 200克
生薑 1塊
幹蔥 10克
蒜瓣 10克
小蔥 少許
蝦醬 20克
廣東米酒 少許
澱粉 少許
白胡椒粉 適量
芝麻油 少許
花生油 少許
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    芥藍去皮，改刀成滾刀塊，魷魚去除外皮和內臟，打花刀後切塊，用蔥姜、米酒、鹽略微醃製一下備用；
  • 步驟 2/5
    沸水中加糖、鹽、米酒和少許油，把芥藍焯水備用；
  • 步驟 3/5
    蝦醬加薑末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油，調稀之後備用；
  • 步驟 4/5
    起油鍋，把魷魚用大火煸熟後盛出；
  • 步驟 5/5
    另起油鍋，下蒜粒、姜粒和幹蔥頭煸香，把調好的蝦醬倒進去大火煸炒，變濃稠後下芥藍、魷魚翻炒，再用水澱粉勾芡，下紅椒塊快速炒勻即可。
小貼士

下材料的順序非常重要，不過煮失敗了還能變成東北亂燉。要把這道菜煮失敗還真的是不容易的。

釋出於 2018-06-19
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