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【美味爆魚】-家常菜

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盼望crack

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時光匆匆，我總愛感嘆。

回憶前幾年我還沒結婚，剛入社會像很多人一樣去歷練自己。每天朝九晚五，一日三餐。最讓我印象深刻的就是在崑山每天早上那碗奧灶面，面上蓋一塊大爆魚。最近一直想著那種味道，越想越發瘋狂的想吃。唉…算了還是自己做吧

爆魚也叫燻魚，是江浙滬一帶很受歡迎的美味佳餚。具體做法其它很簡單，只要新鮮的魚先用調料醃一下，再油炸至熟即可。而且油炸出的爆魚，可以直接當菜吃，或者做成冷盤，或者當零食來吃。更美味一些的吃法，就是再用調料繼續烹製一下。

蘇州人的口味偏甜，所以放糖比較多。…當然像我家人吃不習慣甜味爆魚，也可以更改調料的用量，做出以鹹鮮為主，但是糖分也不能省，適量調整即可。

真的很美味的，大家一起動起來啦、可好吃了、、、、

時間:10-30分鐘

食材

黑草 800g

生抽 30ml

香蒜 2瓣

生薑 1段

白糖 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/8

我用的黑草，直接買的去頭去尾的中段。切成1到2CM的魚段。洗乾淨，瀝乾水
步驟 2/8

加入檸檬片或者檸檬汁，去腥味有清香。加入料酒薑片。少量鹽。醃製二十分鐘，中間多次攪拌使之加快入味。
步驟 3/8

鍋裡多下油燒冒煙下魚塊炸（煎）。分兩次炸（煎）了。
步驟 4/8

煎好一面，關火，冷卻再翻面絕對不破（詳細請看香辣魚塊的菜譜）
步驟 5/8

兩面煎（炸）金黃以後瀝乾油裝盆待用。
步驟 6/8

重新起鍋，加入薑絲，蒜末，糖，醋，魚露，適量的水。煮開…
步驟 7/8

快速倒入煎好的魚塊，拌勻，煮一分鐘。再關火，浸泡三分鐘…（這樣既不會太上火，又入味。）裝盤即可
步驟 8/8

撒點蔥花裝飾即可。（很是美味的哦）

小貼士

魚要選大條的，刺少，青魚草魚都可以。

炸魚塊時候油一定要多，注意一開始不要去翻動。一定要等魚塊變硬顏色焦黃關火涼後再動。（可根據我菜譜裡的香辣魚塊裡的煎魚不碎的方法來）不然容易碎，可以分次炸。

釋出於 2018-12-27