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冰糖黃桃罐頭(附常溫儲存方法)
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exclusive英俊

黃桃罐頭從小吃到大,沒有幾個人會不喜歡,每年的黃桃季,都會做一些留著慢慢吃,之前有廚友問怎麼做的可以儲存那麼久,今天又做了順便記錄下來,喜歡的可以參考一下!

桃子儘量選擇熟的並且偏硬的,這樣煮好口感很好,糖量不要隨意減少,只有足夠的糖才能保證長期儲存不變質,吃的時候嫌甜可以加少量水稀釋一下!

關於煮好的桃子軟硬度,如果你的桃子偏軟,那麼要縮短時間,還有切塊太小同樣的時間也會偏軟,我的桃子不是很大也不是很小,個頭適中,全部成熟但是偏硬,一個桃子分成四塊,煮15分鐘正好,所以軟硬度要根據自己的實際情況來調整煮制時間!

食材
黃桃肉(去皮去核淨重) 1600克
適量
冰糖 320克
4克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    煮黃桃前我們先來做瓶子的消毒,把洗乾淨的瓶子放入鍋中加適量清水,開大火煮開後加入瓶蓋和橡皮圈,繼續煮3分鐘,然後取出控幹水分,這一步一定要提前認真做好,以免到時手忙腳亂!
  • 步驟 2/6
    黃桃洗淨去皮,水果刀切十字花,用稍尖一點的勺子貼核插進去,一塊肉肉取下來了,依次取完所有肉肉,或者用你喜歡的方法來取桃肉!
  • 步驟 3/6
    將桃肉沖洗一下加4克鹽和適量水泡5分鐘
  • 步驟 4/6
    撈出桃肉放進鍋中,上面放冰糖,我用的是大塊黃冰糖提前敲成小塊了,加入剛剛沒過桃肉的清水,水不用太多,桃子煮的過程中會出水,喜歡喝糖水的可以多加一點,剛剛沒過桃子就可以了
  • 步驟 5/6
    開中火煮15分鐘即可,這個時間煮好的桃子軟硬正合適,我還加了兩個剩的水蜜桃!
  • 步驟 6/6
    趁熱裝進提前消毒好的瓶子,糖水要蓋過桃肉,擰緊蓋子倒扣放涼,這幾步要一氣呵成,這樣才會達到真空效果,(操作的時候會很燙,建議包毛巾或者帶隔熱手套)涼透後陰涼處儲存即可,我最長放過八個月,如果馬上吃那就等放涼後冷藏一晚,糖水和桃肉融合後更美味!
小貼士

桃肉和糖的比例是5:1

有廚友留言蓋緊瓶蓋倒扣流汁水了,那是因為瓶蓋密封性不好,這樣的需要冷藏儲存,一週內吃完,常溫儲存會壞掉的!

釋出於 2018-08-22
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