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冰糖黃桃罐頭（附常溫儲存方法）
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exclusive英俊

黃桃罐頭從小吃到大，沒有幾個人會不喜歡，每年的黃桃季，都會做一些留著慢慢吃，之前有廚友問怎麼做的可以儲存那麼久，今天又做了順便記錄下來，喜歡的可以參考一下！

桃子儘量選擇熟的並且偏硬的，這樣煮好口感很好，糖量不要隨意減少，只有足夠的糖才能保證長期儲存不變質，吃的時候嫌甜可以加少量水稀釋一下！

關於煮好的桃子軟硬度，如果你的桃子偏軟，那麼要縮短時間，還有切塊太小同樣的時間也會偏軟，我的桃子不是很大也不是很小，個頭適中，全部成熟但是偏硬，一個桃子分成四塊，煮15分鐘正好，所以軟硬度要根據自己的實際情況來調整煮制時間!

食材
黃桃肉（去皮去核淨重） 1600克
水 適量
冰糖 320克
鹽 4克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    煮黃桃前我們先來做瓶子的消毒，把洗乾淨的瓶子放入鍋中加適量清水，開大火煮開後加入瓶蓋和橡皮圈，繼續煮3分鐘，然後取出控幹水分，這一步一定要提前認真做好，以免到時手忙腳亂！
  • 步驟 2/6
    黃桃洗淨去皮，水果刀切十字花，用稍尖一點的勺子貼核插進去，一塊肉肉取下來了，依次取完所有肉肉，或者用你喜歡的方法來取桃肉！
  • 步驟 3/6
    將桃肉沖洗一下加4克鹽和適量水泡5分鐘
  • 步驟 4/6
    撈出桃肉放進鍋中，上面放冰糖，我用的是大塊黃冰糖提前敲成小塊了，加入剛剛沒過桃肉的清水，水不用太多，桃子煮的過程中會出水，喜歡喝糖水的可以多加一點，剛剛沒過桃子就可以了
  • 步驟 5/6
    開中火煮15分鐘即可，這個時間煮好的桃子軟硬正合適，我還加了兩個剩的水蜜桃！
  • 步驟 6/6
    趁熱裝進提前消毒好的瓶子，糖水要蓋過桃肉，擰緊蓋子倒扣放涼，這幾步要一氣呵成，這樣才會達到真空效果，（操作的時候會很燙，建議包毛巾或者帶隔熱手套）涼透後陰涼處儲存即可，我最長放過八個月，如果馬上吃那就等放涼後冷藏一晚，糖水和桃肉融合後更美味！
小貼士

桃肉和糖的比例是5：1

有廚友留言蓋緊瓶蓋倒扣流汁水了，那是因為瓶蓋密封性不好，這樣的需要冷藏儲存，一週內吃完，常溫儲存會壞掉的！

釋出於 2018-08-22
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