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夏天的色彩 抹茶千層附抹茶儲存方法
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個人對抹茶真的是又愛又恨，超級愛那翠綠的顏色，夏天酷熱難耐，看到這顏色整個人都會暑熱全消有木有！恨的就是抹茶很嬌貴，都是要論克賣的，而且不容易儲存。 我這個就是儲存不當讓抹茶氧化了，顏色已經沒有剛買的時候那麼綠了，所以抹茶最好少量多次購買，開封后要儘量將空氣排出密封，冰箱冷凍最好。（冷凍最好冷藏次之常溫最易氧化）冰箱拿出先恢復至常溫再開啟不容易受潮 抹茶可以做各式各樣的甜品，我也打算儘快把這些抹茶用掉，不然真的太浪費啦！也怪自己功課沒做足啊！！抹茶可以做冰淇淋、布丁、月餅、馬卡龍、蛋黃酥、慕斯等等等等，簡直是個萬能搭選手！棒棒噠！這個配方是六寸的量，做八寸請翻倍

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
糖 20g
中筋麵粉 12g
低筋麵粉 60g
牛奶 220g
抹茶 10g
黃油加植物油各半 總共20G
奶油 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油外所有材料全部拌勻並過篩兩次直至無麵疙瘩，放冰箱靜置至少1小時最好過夜備用，冰箱拿出來加入融化的黃油加植物油攪拌均勻就可以煎麵皮了，黃油更香植物油是為了防粘，植物油會使麵皮更鬆軟
  • 步驟 2/10
    麵糊不用倒油直接倒入不粘鍋，儘量攤的薄，鍋不能太熱而且要離火倒，不然麵糊一下子就凝固了就會很厚了，然後翻面再煎一小會，水汽少的話麵皮會更加有彈性，煎第二張皮時把鍋放在溼毛巾上冷卻一下離火倒麵糊，這些麵糊可以煎二十張以上
  • 步驟 3/10
    20g未打發的奶油+10g抹茶混合均勻，靜置十分鐘，讓抹茶粉更融合（要是感覺融化不掉也可以加熱一下，但是最後一定要放涼才能倒入奶油裡去打發）
  • 步驟 4/10
    奶油280g+30g糖+攪拌均勻的抹茶奶油倒在一起打至八分發（就是凝固再打一小會有明顯紋路即可）
  • 步驟 5/10
    將冷卻或者冷藏好的餅皮+抹茶奶油一層一層的疊起來（餅皮用6寸模具切去多餘部分會更漂亮）
  • 步驟 6/10
    撒上防潮抹茶粉裝飾
  • 步驟 7/10
    我用防潮糖粉又搞了一個印花是不是更好看點
  • 步驟 8/10
    好的抹茶顏色深綠或者墨綠色，綠茶粉是草綠色有點偏黃，抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀
  • 步驟 9/10
    千層除了要攤的薄還要有好的抹茶粉才是成就好吃千層的關鍵
  • 步驟 10/10
    看一下我一網友@七七七七七七七用剛剛開封的若竹抹茶做的千層真的跟我的差別很大，不比不知道一比真的差很多有木有！
小貼士

抹茶切記密封冷凍儲存，而且要儘快用掉

釋出於 2018-10-09
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