Name: 川味江油肥腸（附洗肥腸的方法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬大腸（半熟） 適量; 麵粉 適量; 紅油豆瓣 適量; 香料（八角，香葉，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等） 適量; 蔥薑蒜 適量; 花椒 適量; 白酒 適量; 冰糖 適量; 泡椒 適量; 泡姜 適量; 萵筍 適量

川味江油肥腸（附洗肥腸的方法）

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小米椒哩

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對四川肥腸有了解的一定知道四川江油的肥腸是最有名氣最好吃的。店裡賣的肥腸一般都是淨肥腸，一小碗肥腸配一碗米飯就是江油最街頭的吃法了。家庭做法一般會加一些蔬菜，我家最愛加青筍。

食材

豬大腸（半熟）適量

麵粉適量

紅油豆瓣適量

香料（八角，香葉，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）適量

蔥薑蒜適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

準備一大碗麵粉，我這次用的是帶麩皮的，因為比較成了我就正好用了洗肥腸，普通麵粉就可以。
步驟 2/10

先不要沾水，直接把肥腸剪成一段一段的，方便一會翻出內壁的長度即可，撒上面粉開始幹搓。搓一會就把每段腸子翻出內壁繼續搓，邊搓邊可以撕掉內壁的肥油。搓得差不多了就用水沖洗，髒東西會和麵粉一起被沖掉，肥油勁量也沖洗乾淨。
步驟 3/10

多清幾次，內壁就洗好了，瀝乾，然後就翻回外壁，再加一點麵粉搓一搓。
步驟 4/10

把麵粉衝乾淨，腸口用水過一過，白淨的腸子就準備好了。我買的是半熟的腸子，如果是完全新鮮的腸子，需要重複以上做法多次，並在過水是往盆裡加白醋和鹽一起搓洗。
步驟 5/10

把洗淨的大腸切成小斷，不要太小，腸會縮水的。放入鍋中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，蔥段和薑片開大火煮30分鐘以上，全程不要蓋鍋蓋，讓羶味揮發。
步驟 6/10

撈出煮好的肥腸瀝乾，剁碎豆瓣醬，準備各種材料備用。
步驟 7/10

先炒搪糖色，熱鍋加入較多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。
步驟 8/10

當鍋中冰糖全部融化變為淺棕色時到入肥腸中大火翻炒上色。
步驟 9/10

加入豆瓣炒香後，再加入蔥薑蒜和所有香料繼續炒香，加入白酒和醬油翻炒均勻。
步驟 10/10

轉入燒鍋中，加入足量的熱水大火燒開，轉小火煨1個小時即可。正宗的江油肥腸不是入口即化的口感，有些小嚼勁，喜歡十分軟糯的親可以自行增加時間，出鍋前10分鐘，試下是否需要加鹽調味，並加入切成滾刀的青筍大火煮熟即可。

釋出於 2018-06-23

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