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紅燒羅非魚（附魚皮不破方法）
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精緻時光_

這道菜我以前看媽媽做過，後來大學畢業來北京謀生，想念媽媽的味道，就自己試著做，但是總是煎破魚皮，後來打電話給媽媽，在她的指導下終於成功了，再後來，經過自己的略微改良，便有了現在的版本（同類方法可以做紅燒武昌，紅燒鯽魚）

食材
羅非魚 一條
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
高湯 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    羅非魚打花刀（注：下刀不可過於深，避免烹飪當中斷裂），加入薑絲，蒜沫，蔥絲，料酒，生抽，少量鹽，耗油按摩醃製，然後封上保鮮膜，醃製30-1小時左右
  • 步驟 2/3
    煎魚（這個過程很重要，魚有沒有好的賣相就看這步了），方法其實很簡單，把魚表面用廚房紙巾先擦乾水分，油可以稍微多一點點，然後一定要燒熱，轉動鍋讓熱油潤滑整的炒裹，有熱煙起來就可以放魚了，把魚從鍋旁邊直接滑下去，不要去翻動魚，而是轉動炒鍋，讓油均勻的煎魚的每個部位，這個過程大概要一分多鐘左右，然後就可以輕輕抖動炒鍋讓魚不至於沾鍋，等背面完全煎至金黃才用鍋鏟把魚翻面，同樣不要用鍋鏟去翻動它，而是抖動炒鍋，煎至金黃撈出
  • 步驟 3/3
    鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬，炒香，倒入醬油，再倒入高湯（沒有可開水代替）放入羅非魚，倒入料酒，耗油，雞精，燒至入味，輕翻另一面，同樣燒至入味。撈出羅非魚裝盤。國內其餘蔥薑蒜沫不要一起裝盤，而是用漏勺撈出殘渣，只留湯頭，然後，勾芡倒入湯頭，調汁，濃稠之後。澆在魚上面，滴幾滴香油或者麻油，撒上蔥花即可出品
小貼士

魚皮不破主要兩點：1.表皮不要帶有水分，2.鍋滑油熱，如果新手沒辦法控制，可以稍微多放一點油，煎的時候一定小心，有時候會炸油，尤其是女孩子，注意保護，避免燙傷。

釋出於 2019-03-06
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