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紅燒羅非魚（下飯菜）
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茂學苔

羅非魚肉質細膩，鮮甜，少刺. 是一種非常適合烹飪任何菜系的淡水魚.

因為是近年來的外來魚種，卻鮮為人知. 也就在我國西南及南部地區有養殖.

食材
羅非魚（紅羅非魚） 一條 （2-3斤)
蔥 適量
姜 一塊
幹辣椒 5-6個
八角 1-2粒
料酒 適量
幹澱粉 適量
菜籽油 適量
芡汁 比例是 1:1:2:3
醋 1大勺
白砂糖 1大勺
生抽 2大勺
水 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把魚處理好，洗淨，控水.配料：蔥切段，薑切片，幹辣椒 和 八角 洗乾淨，控幹. （ 不喜歡辣椒 、八角的話，可以省略）芡汁按照比例 醋1:糖1:生抽2:水3 調和好.
  • 步驟 2/7
    魚身切花刀. 方便入味.加入料酒和少許鹽、薑片 醃製 15-20分鐘.
  • 步驟 3/7
    鍋內加入油.（大概100ml) 中火燒熱.熱油時，將醃好的魚（薑片取出）均勻地抹上幹澱粉.
  • 步驟 4/7
    將魚提起，輕輕的抖幾下魚身，抖下多餘的澱粉.待油鍋燒至6-7成熱時， 可以煎魚了.煎魚時可以一邊用鍋鏟在魚身淋油，這樣煎魚的速度快一些，魚熟得均勻些.
  • 步驟 5/7
    待魚身煎到淡金色，魚大概也8成熟.將多餘的油盛出，鍋裡只留大概 2 湯匙油（30ml 左右）將薑片、八角、幹辣椒 放入鍋裡爆香.再倒入芡汁.
  • 步驟 6/7
    儘量不要翻動魚身，以免魚身鬆散. 可以用鍋鏟往魚身淋芡汁.當芡汁燒至大概剩一半時. 按照自己的口味適量加些調味料（鹽，味精 或者 雞精）起鍋前加入蔥，關爐子，讓炒鍋的餘溫把蔥的味道逼出來.
  • 步驟 7/7
    一道濃香四溢，營養滿分，超級下飯的 “ 紅燒羅非魚” 就完成啦！ 是不是很簡單.色香味具全！ 不管是家宴或者是宴請賓客都很適合.最主要的是，魚刺非常少. 非常適合老人、孩子 還有不會挑魚刺的同學們.
釋出於 2018-09-18
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