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紅燒羅非魚
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迷路

羅非魚肉質鮮美，肉厚刺少，是南北方非常常見的家常美食，這裡教大家做一下紅燒羅非魚的家常做法。

食材
羅非魚 1條
姜 3片
蔥 3小段
蒜 5粒
醋 1湯勺
料酒 1湯勺
生抽 2湯勺
老抽 1湯勺
豆瓣醬 1湯勺半
鹽 醃製時使用
八角 2粒
花椒 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先醃製羅非魚，為了入味請在羅非魚身多片幾刀（新手的話，不易片的過深，以免在烹飪過程中燒短魚身。），用鹽把羅非魚全身擼一遍，少量料酒，適量薑片、蔥絲醃製30分鐘。
  • 步驟 2/6
    起鍋熱油，把羅非魚兩面煎一下，防止羅非魚在燉制過程中鬆散，煎制到金黃色即可撈出備用。（煎制時鍋來回滑動，魚就不會粘鍋，新手的話要多放油。）
  • 步驟 3/6
    準備調理：花椒、辣椒、蒜、薑片、蔥段、八角。
  • 步驟 4/6
    調製醬料：1湯勺半豆瓣醬，1湯勺老抽，2湯勺生抽，1湯勺醋，半湯勺白糖攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    起鍋熱油，倒入備用調料炒出香味，再倒入調製好的醬料翻炒一下，放入羅非魚，再倒入開水沒過魚身，小火燉7分鐘轉大火燉兩分鐘放入適量味精即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    小心把魚滑入魚盤中，防止魚身斷裂，最後散上蔥花、香菜段就大功告成了。
小貼士

1.燉魚一定要用開水，防止魚肉燉老影響口感。

2.新手煎魚時要多放油，以免粘鍋。

3.醃製魚肉時已經拿鹽擼過全身，切忌烹飪時在放鹽。

釋出於 2018-11-30
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