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紅燒羅非魚
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境槍乘克剿

羅非魚味道鮮美，肉質細嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯。

羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。

食材
活羅非魚 800g
油 適量
鹽 適量
米醋 適量
醬油 適量
白糖 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
柚子皮 適量
胡椒粉 適量
高度白酒 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    活魚去鱗去腮去肚子開剝乾淨，魚肚子裡黑色的一層要完全洗淨，用刀劃開魚肚子裡面的裡一個空腔。
  • 步驟 2/13
    斜刀在魚身上均勻開出三刀，便於更好的入味。
  • 步驟 3/13
    先在魚身上內外塗抹一層鹽
  • 步驟 4/13
    再在魚身上內外塗抹一層白胡椒粉，再用高度白酒塗抹。把魚裝入保鮮袋放進冰箱冷藏一晚。
  • 步驟 5/13
    拿出魚在魚身外塗抹一層澱粉
  • 步驟 6/13
    炒鍋先空鍋燒紅關火，加入炒菜量的油，放入大料，把油燒熱。
  • 步驟 7/13
    放入魚，不要急於翻動，20秒後晃動炒鍋，確定魚沒有粘住鍋底繼續煎炸。
  • 步驟 8/13
    晃動炒鍋，感覺魚的底面已經有硬了，把魚翻過來繼續煎炸另一面。
  • 步驟 9/13
    同樣的煎炸方法，感覺底面已經煎炸定型，放入蔥段、薑片、辣椒炒出香味。
  • 步驟 10/13
    魚兩面金黃煎炸透，鍋里加開水、米醋、醬油、鹽、白糖、柚子皮調味，水不要淹沒魚。
  • 步驟 11/13
    之後轉中小火開始燉魚，燉魚的過程不要蓋蓋，魚腥味隨蒸汽飛走，燉制過程中不斷用湯汁澆淋魚露出的上面。
  • 步驟 12/13
    燉了20分鐘，湯汁比較粘稠，量已經很少。
  • 步驟 13/13
    關火盛出上桌
小貼士

1、用鹽、胡椒粉和白酒塗抹後的把魚裝入保鮮袋放進冰箱冷藏一晚，這是滷菜中火燒魚的一種做法。

2、空炒鍋燒紅後加油再煎炸魚，不會使魚粘鍋掉皮。

3、燉制魚全程不蓋蓋子，魚腥味會隨蒸汽飛走。

釋出於 2022-11-01
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