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滷菜花（閩南版水煮三鮮）
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賬毓辜炊接

以閩南著名小吃——漳州滷麵的做法為基礎，以大骨湯鋪底，加入三鮮勾芡，讓海鮮的鮮味，骨汁天然的清甜與菜花充分交融，一道滷菜花（北方人說是水煮三鮮）躍然呈現！這是屬於閩南人的獨家記憶

食材
松菜花 一朵
大骨 一隻
三層肉 二兩
鮮蝦 十隻
魷魚 一條
西紅柿 一個
水澱粉 50克
乾貝 30克
香蔥 三根
蒜頭 兩瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在做這道菜之前，先提前兩小時把骨頭放燜鍋裡燉煮，燉好的骨頭湯盛出來備用。乾貝提前泡水！花菜洗淨切好後，濾水五分鐘，晾乾！tip：花菜要買松花菜
  • 步驟 2/6
    鍋裡放入少許的油，再放入切好的五花肉開小火逼出油，直至五花肉呈焦糖色狀態後再放入切好的蒜頭。tip：五花肉開小火逼油其實是很多道菜都可以有的步驟，也是閩南人做菜的一個習慣，此工序讓五花肉焦酥的同時可以省點食用油，主要是自制的豬油特別香
  • 步驟 3/6
    放入蒜頭翻炒至香味出來後放入切好的西紅柿，待西紅柿的稠汁出來後放入濾過水的花菜，翻炒三分鐘後倒入骨頭湯，骨頭湯沒過花菜即可
  • 步驟 4/6
    待花菜快熟了的時候，倒入一開始洗淨的三鮮：乾貝，鮮蝦，魷魚Tip:乾貝提前半天泡好水（如果時間來不及，就用開水泡一小時）；魷魚切圈，蝦記得剪好須洗乾淨
  • 步驟 5/6
    用小碗裝半碗的澱粉，加入涼開水勾厚芡！完了加入少量的鹽、雞精、白胡椒粉。Tip:此時一定要厚芡，因為食材量多，厚芡才能讓湯汁濃稠，讓花菜充分吸收海鮮的味道
  • 步驟 6/6
    味道調至合適的時候，開大火收汁，灑入切好的蔥花盛盤！喜歡吃香菇的，也可以在加入三鮮的過程中一起放入泡好水的香菇。
小貼士

1、有人會直接用開水來煮這道菜，當然也能吃，但其實湯底往往是一道菜的精華所在，所以用兩小時熬製的骨頭湯絕對是這道菜的點睛之筆！

2、三鮮要在花菜快煮熟的時候再放進去。因為海鮮很容易熟，煮太久的話蝦的肉感會變差，所以乾貝可以早點放（畢竟耐煮），但蝦和魷魚最好在起鍋前的三分鐘放就行

釋出於 2019-02-01
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