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【彩蔬炒豬腰】不腥不騷，附豬腰完整處理方法
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翁孤浪王者

大家都知道腰是儲存那個啥的地方……如果處理不好，很容易留下腥臊味道。

我有幾次在麵館點豬腰面吃出一嘴味道，都不願意多夾幾口。所以處理的時候要特別注意。今天分享的這道彩蔬炒豬腰，不腥不騷，鮮爽彈牙，配著蔬菜口感很豐富~

備註一下：食譜儘可能寫詳細，但難免會有沒提到的地方，歡迎留言。每個食譜都是自己操作過，覺得OK再發布的。

我是浙江人，調料的多少都是按自己習慣調的。1瓷勺是單人喝湯的勺子大小。每個人都有自己的調味習慣，這裡提供一個參考，但不能保證合每個人的口味。我覺得最靠譜的方法還是調味滿滿加，邊加邊嘗~

食材
豬腰 2個
紅尖椒 1個
青尖椒 1個
胡蘿蔔 半根
韭菜 1把
蒜 2粒
姜 1小塊
調料： 適量
料酒 1瓷勺
蠔油 1瓷勺
生抽 1瓷勺
澱粉 半瓷勺
麻油 適量
鹽 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料
  • 步驟 2/20
    韭菜切段，胡蘿蔔、青紅尖椒、姜切絲，蒜粒用刀背拍一下。
  • 步驟 3/20
    豬腰撕去外膜。
  • 步驟 4/20
    從中間一切兩半。
  • 步驟 5/20
    切去紅色與白色的物體。
  • 步驟 6/20
    冷水中加點醋泡15分鐘，泡出血水。
  • 步驟 7/20
    泡完水切腰花：先斜切平行線不切斷。
  • 步驟 8/20
    然後垂直方向切平行線，也不要切斷。
  • 步驟 9/20
    切好十字花刀，再沿著平行線切斷（約1.5cm的條）。
  • 步驟 10/20
    腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺澱粉、1茶匙鹽、2粒蒜抓勻，醃3分鐘。
  • 步驟 11/20
    熱鍋冷油放入薑絲，煎至邊緣微微焦黃。
  • 步驟 12/20
    有煙冒出後倒入腰花大火快炒，變色斷生後盛出。
  • 步驟 13/20
    不洗鍋，加入青紅椒、胡蘿蔔絲翻炒。
  • 步驟 14/20
    炒至胡蘿蔔變軟，再加韭菜段。
  • 步驟 15/20
    放入腰花翻炒。
  • 步驟 16/20
    加1瓷勺生抽和1瓷勺蠔油調味。
  • 步驟 17/20
    最後滴幾滴麻油增香。
  • 步驟 18/20
    大火快炒之下，豬腰細嫩又不腥臊。
  • 步驟 19/20
    給個大特寫~
  • 步驟 20/20
    腰花捲著些蔬菜，味道就更豐富鮮美啦！
小貼士

家常做呢，注意這幾個小竅門：

首先要撕去外膜；中間粉色和白色的物體細細去除；放水裡浸泡（可加點花椒、醋之類的）泡出血水；醃製時加料酒、蒜粒……都有助於去腥。

另外加鹽醃製、過油快炒，可以使豬腰口感柔嫩。

豬腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很揚長避短。

釋出於 2018-11-24
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