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【五香蘿蔔乾】不辣，佐粥小菜
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繁華僅此漣東

質地爽脆，鹹香不辣，適合江南浙北口味清淡的朋友。

已經實驗一年，做過N回，逐步調整完善為以下方子。

簡單方便，只要去街頭雜貨鋪買只平坦透氣的匾篩，就能做出零新增而且乾淨又放心的下粥小菜。

食材
白蘿蔔 適量
鹽 適量
生抽醬油 適量
五香粉 適量
黑胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蘿蔔洗淨，如怕髒可薄薄刨去表皮，也可不刨皮更脆。先將蘿蔔剖切成圓片，然後按面積大小將每片均勻切成3條或4條大拇指粗細的條狀，不要切太細以免曬後縮成牙籤。
  • 步驟 2/8
    用鹽醃製2小時後，手捏濾去多餘水份。此時蘿蔔表面水分太多不易上粉，先鋪在竹匾上稍晾乾2小時。
  • 步驟 3/8
    倒少許生抽使表面微黃程度即可，撒上五香粉和黑胡椒粉，充分攪拌均勻讓每根都粘上粉。（可按個人口味增減調味料）
  • 步驟 4/8
    夏季通常曬一天一夜就夠了，曬太久會變太老咬不動。程度可以自己嘗一根看看。最好選擇晴朗的天氣製作（放內陽臺裡不是直接被太陽曝曬也沒關係），只要乾爽的話陰天也行。但連續陰雨潮溼天曬會使味道不佳（黃梅天不宜）。
  • 步驟 5/8
    （咱家SOP供參考：晚上回家蘿蔔先用鹽醃上，吃完晚飯去晾上吹乾表面水分）
  • 步驟 6/8
    （睡覺前拌上醬油粉料後開晾，各種晾曬造型任君選擇）
  • 步驟 7/8
    （匾足夠多的話可以霸氣一字排開接受鄰居們的檢閱,曬到第二天傍晚回家就成了。）
  • 步驟 8/8
    不苛刻的話，味道和市售五香蘿蔔乾很接近，鹹鹹脆脆帶自然微酸風味，兩人早上下粥一根蘿蔔吃一週，乾淨衛生放心食品綠色天然無新增。 還可切丁下油鍋炒炒，加點毛豆子什麼的也是一道經典小菜。
小貼士

A 相比市售蘿蔔乾，自制的表面略溼潤。不必曬太乾，會咬不動的。

B 夏天晾蘿蔔條時表面摸起來有些膩滑，不是壞了，是正常的水分未乾現象。（天熱出汗原諒它吧）

C畢竟是無新增的東西，做完要放冰箱儲存。盛夏時節最好5天內吃完，否則容易壞。因此夏天少做點。

假如實在吃不完，在確定沒變味的基礎上。可以下鍋用食用油炒炒，就能多放幾天了。

釋出於 2018-12-31
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