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黃金蛋炒飯
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愉快

炒飯的精髓就在於粒粒分離，蛋炒飯更是應該在粒粒分離的基礎上再粒粒附著蛋液。可惜大多數蛋炒飯只是把米飯和雞蛋分炒，吃在嘴裡味道不過是米飯配炒蛋而已。這道黃金蛋炒飯，蛋液充分附著在每粒米上，入口香軟，整體看上去金黃一片，好吃，也非常適合招待朋友。

時間:10分鐘內
食材
米飯 兩人份
雞蛋 2-3個
火腿肉（或臘肉） 適量
豌豆粒 適量
黃瓜 半根
胡蘿蔔 一根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將米飯倒入大的容器中以便攪拌。剩飯，新飯皆可。新米飯煮的時候不要放太多水並盛出晾涼，這樣米飯比較硬適合做炒飯。
  • 步驟 2/5
    準備其他材料。兩個雞蛋打散，火腿肉或臘肉切丁。黃瓜和胡蘿蔔切丁放入碗中加入非常少的鹽殺一下水分。豌豆粒放入碗中備用。將黃瓜和胡蘿蔔丁簡單翻炒一下，這是為了充分去掉其中的水分以免一會兒炒進米飯中。
  • 步驟 3/5
    將打散的蛋液倒入晾涼的米飯中，充分攪拌使米粒和蛋液充分混合。攪拌至米粒粒粒分離，都由蛋液包裹，不再相黏結塊為止。
  • 步驟 4/5
    拌好的米飯備用。取平底鍋，中大火，鍋熱後放油。油量為平時炒菜的量（12平方釐米）油7，8成熱時下米飯。耐心翻炒，這步是最重要的，要一直翻炒到蛋液乾的附著在米粒上，水分要全炒出去。之後加入豌豆粒，肉丁和黃瓜胡蘿蔔丁，一起翻炒至米粒鬆軟不結塊為止。
  • 步驟 5/5
    盛盤！招待客人或自己在家慶祝都可以啦！
小貼士

1.不同於其他炒飯，這道炒飯可以用剩飯或新米飯，二者皆可。但是如果用新米飯的朋友要注意，米飯煮的時候要少加水來保證米粒偏硬。炒之前要確保米飯已經平鋪晾涼，且水分晾出。2. 翻炒米飯的時候要耐心十足，一直炒到飯粒的水分蒸發掉，米粒鬆軟分離為好。這期間要不停翻炒以確保米粒充分受熱，蒸發均勻也不糊鍋。3. 喜歡吃鹹的朋友可以在炒的時候少加鹽，但不要加太多，畢竟是主食而且火腿或臘肉本身也是鹹的噢！

釋出於 2018-06-19
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