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黃金蛋炒飯
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痛苦panic

看〔頂級廚師〕劉一凡的做黃金蛋炒飯真是令人垂涎欲滴啊，趕緊動手嚐嚐鮮。食材簡單，味道一絕。在家也能做大廚水準的蛋炒飯，哈哈。

時間:10分鐘內
食材
冷米飯 一大碗
雞蛋黃 3個
食用油 適量
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冷米飯一大碗（小碗2碗）
  • 步驟 2/9
    3個雞蛋黃打撒備用
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入少量油（因我用的是不粘鍋，所以不用像鐵鍋一樣放比較多的油潤鍋）
  • 步驟 4/9
    倒入米飯，用鏟子壓散
  • 步驟 5/9
    調小火倒入蛋黃，快速拌勻讓米飯裹上蛋黃後調中火翻炒
  • 步驟 6/9
    快速將裹著蛋黃的米飯炒散，粒粒散開在鍋中跳躍，有力氣可以掂掂鍋哈，米飯炒到分明稍幹，此時撒入一些胡椒粉，少許鹽快速翻炒均勻準備出鍋
  • 步驟 7/9
    出鍋前的樣子，廚房燈光有點暗，照著不是很漂亮
  • 步驟 8/9
    香噴噴，粒粒分明的黃金蛋炒飯出鍋啦，是否誘惑到你呢
  • 步驟 9/9
    夕陽下的蛋炒飯，顆粒飽滿顏色金黃，太誘人啦
小貼士

囉哩吧嗦：1 冷飯多油，熱飯少油，不粘鍋因不吸油放少量油；鐵質炒鍋先讓其吸油，在炒制過程中油少可以再滴一些，到不能太多，油多米飯炒不散，外觀不美，吃著還油膩。2 米飯下鍋後用炒菜勺或鍋鏟背壓散，不可切，這樣做是保持米飯顆粒完整漂亮。3 倒入蛋黃前先將火調小，這樣做是為了鍋在相對溫度比較低的情況下讓米飯吸收蛋黃液，而不至於鍋的溫度太高，蛋黃下鍋就變成了蛋花。4 整個過程動作要快。5 這是基礎版，可以根據個人口味新增食材

釋出於 2018-07-21
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