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爽口雞肉卷
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英朗十九之夏

好吃又抵餓的雞肉卷，外層面餅要又薄又筋道，才能越嚼越香，裹的雞排要外脆裡嫩，還得搭配爽口的黃瓜條和醬料，才算完美。要想麵餅筋道柔軟，麵粉的選擇和操作手法很重要，接下來一起來看看做法吧。

時間:10-30分鐘
食材
高筋粉 200g
熱水 120g
雞胸肉 2塊
黃瓜 1條
植物油 適量
辣椒醬 適量
奧爾良醃料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好各種食材，將雞胸肉提前一晚用奧爾良醃料醃好。
  • 步驟 2/12
    將高筋粉稱好後，過篩倒入和麵盆中。我用的金龍魚高筋粉，粉質細膩，沒有雜質，直接用就可以了。
  • 步驟 3/12
    在麵粉中分次加入熱水，用筷子拌勻，揉成團後蓋好，靜置餳面10分鐘。用熱水燙麵，做的餅更柔軟易熟。熱水要逐次少量加入，使麵糰更均勻，也防止麵糰過稀或過硬。
  • 步驟 4/12
    取一塊揉好的麵糰，揉成長條後切成大小相當的劑子。這一步驟和包餃子類似。
  • 步驟 5/12
    取兩塊劑子，在手心壓扁，在其中一個上塗少許植物油，把另一個蓋在上面。
  • 步驟 6/12
    用擀麵杖將兩張劑子形成的圓餅，擀成儘量薄的面片。
  • 步驟 7/12
    預熱不粘鍋或電餅鐺，無需放油，直接將擀好的餅放入鍋中，小火烙片刻。
  • 步驟 8/12
    待餅的表面出現少許焦痕，餅中間鼓起後，翻面，再烙片刻後盛出稍晾涼。將所有的餅都這樣烙好。
  • 步驟 9/12
    就著不粘鍋的餘溫，倒少許植物油，油熱後將雞排放入煎熟。先大火將雞排兩面煎到定型，也鎖住內部水分，再小火將內裡煎到熟透。
  • 步驟 10/12
    在餅的一面刷少許醬料（根據個人喜好選擇辣椒醬、甜麵醬或沙拉醬等），將煎好的雞排和切好的黃瓜條放在上面捲起。
  • 步驟 11/12
    最後用錫紙再卷一下，兩邊像糖紙一樣扭一下，從中間切開，這樣吃的時候，撕掉錫紙即可，方便又不髒手。
  • 步驟 12/12
    爽口的雞肉卷就做好了，可以直接吃，或者放入冰箱冷藏，當早餐的話撕掉錫紙，放入微波爐加熱十幾秒即可。
小貼士

1. 餅可以一次性做出很多，烙熟後裝袋密封，放入冰箱冷凍。想吃的時候取出復熱即可。2. 可以將雞排替換成牛排，煎熟後切條捲起，一樣很好吃。3. 麵粉筋度越高，餅的口感越筋道，也可以用麥芯粉、餃子粉之類的代替。

釋出於 2023-01-05
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