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培根芝士雞肉卷
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繁華僅此漣東

這是一道非常美味的西餐小食，培根芝士雞肉卷，爽嫩的雞肉，鹹鮮的培根，加上流出的濃濃芝士，別提多好吃了，男女通吃，老少皆宜，特別是家裡的小孩子，一見這道美食就會口水直流的，哇哈哈哈！其實這道小食變幻多端，雞肉只是媒介，透過這個媒介裡面可以包裹好多東西，培根，芝士，沙拉醬，蔬菜，肉鬆等等等等，隨意變化，怎麼做都好吃，我今天做的是比較常見的雞肉卷，但是常見不一定會做好，還是需要有些小技巧的，主要是在卷的過程中，大家看看把！另外，這道小食有人用烘烤的，我選擇油炸的，具體看你自己了！

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 1個
油 適量
培根 適量
芝士 適量
澱粉 適量
蛋液 1個
麵包糠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備料，雞胸肉，培根，芝士，澱粉，蛋液，麵包糠
  • 步驟 2/18
    片雞肉成薄片，這裡就需要一個小技巧，非專業廚子很難有精湛的刀工而片出爆乳蟬翼的雞肉片，所以我的經驗是先片出自己可以掌控的厚度，別太厚了就行，然後用刀拍松，這樣雞肉片既可以變薄也會使雞肉更加軟嫩，而且經過拍松的雞肉後面會更容易的捲起，另外雞胸肉沒有醃製，因為培根本身有一定味道，所以我沒有醃製而保持了雞肉本真的味道
  • 步驟 3/18
    加入培根，當然培根要根據雞肉片的大小來改刀，建議培根比雞肉片要小一些，培根的長度短一些後期卷的會方便，美觀，而培根的寬度短一些會讓炸制爆漿的機率降低很多（後面卷的過程會提到）
  • 步驟 4/18
    片狀芝士改刀以適應雞肉片的尺寸，家裡的芝士不多了，我用了很少很少的芝士，偷工減料了
  • 步驟 5/18
    將芝士放在培根上，當然，喜歡其他東西，比如肉鬆，蔬菜都可加進去，當然不能太多啊，否則捲成包子了，哇哈哈哈
  • 步驟 6/18
    經過拍松的雞肉很容易捲起的
  • 步驟 7/18
    卷好的雞肉卷可以用保鮮膜包裹，壓緊定型，我沒有用保鮮膜，直接用手整形的
  • 步驟 8/18
    好了，剛才提到的培根等配料的尺寸要小於雞肉片，原因就在這，因為輔料的尺寸稍小於雞肉片，於是雞肉卷的兩端就留出了少許空間，這樣就可以稍稍捏緊兩端，避免油炸時爆漿
  • 步驟 9/18
    另一端同樣捏緊
  • 步驟 10/18
    粘裹幹澱粉，全面包裹均勻
  • 步驟 11/18
    粘裹蛋液，同樣全面包裹均勻
  • 步驟 12/18
    包裹麵包糠，同樣全面包裹均勻，特別注意兩端，一定要充分包裹上，避免爆漿
  • 步驟 13/18
    包裹完成的雞肉卷
  • 步驟 14/18
    我選擇了油炸，而不是烘烤，中小火下入雞肉卷，慢炸
  • 步驟 15/18
    幾分鐘上色後即可出鍋，瀝油
  • 步驟 16/18
    快刀迅速切割，避免擠出芝士，我放的芝士很少很少，所以爆漿的效果一般
  • 步驟 17/18
    配搭薯條，豬扒，豐盛的小食
  • 步驟 18/18
    又做了一個，多放了些芝士，看，這個就比較飽滿了
小貼士

1.雞胸肉片好後用刀背拍松，這樣雞肉片既可以變薄也會使雞肉更加軟嫩

2.是否醃製雞肉，取決於你的口味習慣

3.培根及其他輔料要比雞肉片小一些，方便包裹，捏緊兩端，炸制時不容易爆漿

4.培根可以用火腿取代，如果不想用培根火腿這些醃製食材，可以煎一層蛋皮取代，顏色更好看

5.裡面也可放入些蔬菜進去，營養均衡，顏色也更好看

6.油炸的時候，油溫不要太高，以免芝士爆出，一般炸個幾分鐘就可以了，雞肉很薄，很容易熟

7.切的時候最要注意，刀一定要很鋒利，要麼切出來的切面不好看，下刀要迅速，否則芝士容易被擠出

8.也可炸前將雞肉卷切好段，裹料再炸，這樣就免去了成品下刀的問題，吃的時候看見芝士流出來更美妙

釋出於 2019-07-19
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