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夏日爽口雞絲蔬菜涼麵
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偌山橇遼啃

轉眼就到夏天了，夏天要“露肉”，有太多想吃又不敢吃的美味食物，涼麵這個陪伴無數人度過炎炎夏日的美食恐怕當屬其中之一，不過如果製作方法得當，涼麵也可以吃得營養均衡，讓你保持苗條身材哦。

高鹽高油的食物是美麗身材的剋星。這次製作的夏日爽口雞絲蔬菜涼麵少油低鹽，從麵條到醬汁都是自制的，吃得清清楚楚明明白白哈。

這次做麵條全靠博世MUMVC20RCN全能廚師機。通常來說要做出口感好的麵條，麵糰是要很乾的，這種麵糰揉起來對於我這樣一個小力氣女子來說原本是遙不可及的事情，但是藉助廚師機揉麵，即使麵糰水分含量低也能夠輕鬆揉勻。市售的麵條為了讓麵條口感筋道，經常加入許多鹽，雖然口感好卻對健康不利，利用博世廚師機反覆壓面，雖然沒有加入那麼多鹽一樣能夠讓麵條爽滑筋道，最後還可以用廚師機直接切出粗細均勻的細面，真是太方便了。

不僅麵條用到了博世MUMVC20RCN全能廚師機，配菜處理也靠她啦，用她自帶的切片切絲附件，蔬菜洗乾淨送進去就秒變蔬菜絲，太省力省時間了。

這個麵條配的醬汁沒有放很多油，口感清爽開胃，非常好吃，嘗試一下吧，不會讓你失望噠。

食材
中筋麵粉 450克
雞蛋 1枚（去殼後約50克）
水 145克
食用鹼 1克
雞腿 2只
花椒 15粒
姜 3片
胡蘿蔔 半根
荷蘭小黃瓜 2根
小蔥 1根
醋 4大勺
醬油 3大勺
蠔油 1大勺
花椒油 1大勺
香油 1大勺
蒜茸 2小勺（約3瓣蒜）
薑蓉 1小勺
糖 1小勺
花椒粉 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    主要食材大集合
  • 步驟 2/27
    首先用博世MUMVC20RCN廚師機制作麵條。把麵條麵糰需要的全部材料放到廚師機的攪拌盆中
  • 步驟 3/27
    用揉麵鉤進行揉麵，先選擇1檔揉3分鐘左右，讓乾粉逐漸消失將廚師機速度檔位調到3檔繼續揉麵，到水分已經完全被面粉均勻吸收，形成均勻的面絮
  • 步驟 4/27
    到這個程度的時候就可以停止揉麵啦，大概需要10分鐘，廚師機揉麵的時候，我覺得我只是一個圍觀者，什麼都不用幹
  • 步驟 5/27
    把面絮揉成一團，不用揉光滑，成團就可以了，確切地說不是揉成團，是攥成一團
  • 步驟 6/27
    用切面刀把麵糰切成兩等份
  • 步驟 7/27
    給博世MUMVC20RCN全能廚師機換上壓面配件，這個壓面配件有1-8個檔位，8檔是初始檔位，壓出的面片最厚，數字越小壓出的面片越薄，1檔壓出的面片最薄
  • 步驟 8/27
    要想做出口感筋道的麵條，需要反覆壓面增加面片的筋度。先把壓面配件調到初始檔位8檔，廚師機的速度調到最低速1檔，取一份麵糰，透過壓面機
  • 步驟 9/27
    第一次壓出的面片還很粗糙，不過已經成型了，像圖中這樣的狀態，把面片折三折，再次透過壓面機壓面
  • 步驟 10/27
    第二次壓出來的面片就要光滑很多，再次摺疊面片，用壓面配件的8檔壓3-4次後，就可以調到7檔壓更薄的面片了，這時廚師機的速度可以調到2檔
  • 步驟 11/27
    用壓面配件的7檔壓面，每次壓完後將面片對摺或三折一次後繼續壓面，壓2-3次後，就可以調到6檔，以此類推，逐漸降到最低檔1檔，這時壓出的面片最薄，每個檔位壓面2-3次就可以了。面片會越來越光滑的
  • 步驟 12/27
    製作細面最後面片的厚度是1或2都可以，這次要做細面，但是不需要太細，所以我將面片用壓面機1檔壓完後，又多加了一次2檔，壓出稍厚些的薄面片。
  • 步驟 13/27
    處理好一份麵糰以後，將另外一份麵糰也如法炮製。10多分鐘的時間，就輕輕鬆鬆就壓好了兩張面片，面片光澤度特別好
  • 步驟 14/27
    壓好面片後，就該切面條了，給廚師機換上切細面的麵條配件，將廚師機的速度調至1檔，把剛剛壓好的面片送入切面配件中，注意面片的寬度要和配件對齊
  • 步驟 15/27
    眨眼的功夫，面片就變細面了，這樣一共做出了600克新鮮麵條，可以稍微撒些乾麵粉防粘，這個麵條直接煮來吃是極好的，如果一次吃不完也可以裝入塑膠袋密封冷凍
  • 步驟 16/27
    新鮮麵條做好了，該進入下一步啦。雞絲涼麵先做雞絲。把兩隻雞琵琶腿洗乾淨，放入小鍋中，加適量冷水，3片薑片和15克花椒粒，蓋上鍋蓋，大火將水煮開後，轉小火煮15-20分鐘把雞腿煮熟
  • 步驟 17/27
    煮熟的雞腿撈出來，稍微晾涼以後，去掉雞皮， 將雞瘦肉撕成雞絲，備用
  • 步驟 18/27
    將配菜裡的黃瓜胡蘿蔔洗乾淨，胡蘿蔔要削皮，小蔥洗淨後切蔥花，三瓣大勺壓成蒜蓉，磨一小勺薑蓉，備用
  • 步驟 19/27
    給博世MUMVC20RCN全能廚師機換上切片切絲的附件
  • 步驟 20/27
    廚師機速度調4檔，從送料口推入洗淨的黃瓜，很快黃瓜絲就切好了，廚師機速度保持4檔不變，然後推入胡蘿蔔，也是秒變胡蘿蔔絲
  • 步驟 21/27
    切好的蔬菜絲備用
  • 步驟 22/27
    醬汁所需的調料拌勻備用
  • 步驟 23/27
    這時開始煮麵條。取300克新鮮製作的麵條，大火燒開一鍋水後，放入抖散的麵條，將麵條煮熟，大約需要5分鐘左右
  • 步驟 24/27
    煮熟的麵條撈出來過涼水，然後把麵條瀝乾水分
  • 步驟 25/27
    瀝乾的麵條上擺好黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞絲，表面點綴些蔥花，再淋上醬汁
  • 步驟 26/27
    拌勻後就可以開吃啦
  • 步驟 27/27
    從麵條到醬汁完全自己在家制作，超有成就感~
小貼士

1.麵條的麵糰是比較乾的，這樣口感才筋道。在揉成團的時候不用揉光滑，用廚師機操作也不需要餳面，直接送到廚師機的壓面配件中壓面就好了，經過廚師機反覆壓面壓出的面片特別光滑，省力省時間。

2.這個麵糰一次可以做出600克的新鮮麵條，一次吃不完的可以用保鮮袋密封好，凍起來之後再吃，如果不想一次做這麼多的話，把麵條部分的用料按比例減量製作就好了。

3.如果不喜歡花椒的味道，省略醬汁裡的花椒粉和花椒油就好了，不過強烈建議不要省略，非常提味。

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釋出於 2023-10-12
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