蘸蒜蔬菜涼麵 - 蘸蒜蔬菜涼麵的做法,蘸蒜蔬菜涼麵怎麼做好吃,蘸蒜蔬菜涼麵的家常做法 - 京細菜譜

蘸蒜蔬菜涼麵

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晁蓋distinguish

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天熱吃點涼麵冷盤是很適合的，特別是涼冰冰的麵條吃到嘴裡口感清爽，通暢。

今天做的這款涼麵較以往做的涼麵有一些區別，這個涼麵是蘸汁吃的。湯汁是用青紅椒，花椒油，大蒜末和陳醋調製的，吃的時候把寬麵條在湯汁碗裡蘸著吃，只吃面不喝湯有點臊子面的意思。麵碗裡我放了些冰塊，這樣麵條涼冰冰吃起來更有感覺，口感更棒。

食材

麵粉 300g

油 2湯匙

鹽適量

莧菜 100g

大蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

莧菜（或其他綠葉蔬菜)洗淨，去梗把葉子放入料理機。
步驟 2/19

倒入少許的清水。
步驟 3/19

開動料理機，把莧菜葉打成蔬菜汁。
步驟 4/19

打成沒有顆粒的蔬菜汁為好。
步驟 5/19

面盆裡倒入麵粉，撒少許精鹽。
步驟 6/19

邊倒蔬菜汁，邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
步驟 7/19

把面碎仔細揉成稍硬的麵糰，蓋好餳20分鐘左右。
步驟 8/19

把餳好的麵糰擀成麵皮，切成寬約1.5釐米寬的麵條。
步驟 9/19

切好的麵條抖散防止粘連，備用。
步驟 10/19

大蒜和青紅椒切成小粒盛到乾淨小碗裡。
步驟 11/19

鍋裡倒入兩湯匙植物油，放入花椒爆香後撈出花椒粒。
步驟 12/19

把熱油倒入盛有蒜粒辣椒裡的碗裡。
步驟 13/19

灑上少許的精鹽，拌勻。
步驟 14/19

倒入兩湯匙陳醋。
步驟 15/19

倒入1/2湯匙的涼拌醬油。
步驟 16/19

根據喜好倒入適量的香油，拌勻。
步驟 17/19

鍋裡倒入清水（水量要比平時煮乾麵條用水多一些），水開後下入麵條煮熟。
步驟 18/19

撈出煮熟的麵條過一下涼開水，撈出盛到小碗裡。吃的時候蘸調好的料汁即可。
步驟 19/19

吃的時候蘸調好的料汁即可。

小貼士

1、用蔬菜汁擀麵條建議把蔬菜汁過濾，帶有蔬菜纖維的蔬菜汁和出的麵糰較脆不勁道。

2、在涼麵碗裡放上幾粒冰塊，涼冰冰的面吃起來更有感覺。

釋出於 2023-02-14