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雞絲蔬菜凍
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江南過客淦

這次做一款雞絲蔬菜凍，以熟雞肉為原料，製作非常簡單。在成型的過程中使用了耐熱玻璃保鮮盒，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏、定型，不但一目瞭然，而且不用擔心串味而影響菜品的口味。這個“凍”和我們平時做的肉皮凍等不同，是以“瓊脂”為原料的，省去了長時間熬煮的麻煩，雖然在柔韌性上略微欠缺一點，但它的簡便易行和健康低熱量足以彌補這個缺憾了。瓊脂是由石花菜或江籬（屬紅藻）經加熱至溶化後，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便秘人群食用。

時間:1-2小時
食材
熟雞胸肉 150g
瓊脂 8g
胡蘿蔔 50g
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
味精 適量
涼開水 500ml
蟹肉棒 2條
瓊脂 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    瓊脂用涼水泡軟； 熟雞胸肉用手撕成絲； 蟹足棒切成絲備用；胡蘿蔔切絲、西蘭花掰成小朵分別焯水、瀝乾備用
  • 步驟 2/7
    涼開水倒入鍋中，加入泡軟的瓊脂，加熱至瓊脂全部融化，微開後轉小火
  • 步驟 3/7
    將所有原料一起下鍋
  • 步驟 4/7
    加入料酒、鹽、糖、味精，再用少量生抽調整到喜歡的顏色再次微開時關火
  • 步驟 5/7
    倒入耐熱玻璃保鮮盒中，晾涼
  • 步驟 6/7
    冷卻後蓋好蓋子放冰箱冷藏4、5小時
  • 步驟 7/7
    冷藏凝固好的雞絲蔬菜凍用小刀貼保鮮盒四周劃一下就可以輕鬆扣出了，切成小塊即可食用
小貼士

1.因為全部都是熟的原料，所以最好用涼開水

2.生抽除了為提鮮，主要為調色，量的多少可以隨自己喜好調整

釋出於 2019-06-20
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