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雞肉鹹蛋卷
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江又靈重

夏天人們出汗多，食慾不好，營養消耗較大，而天氣炎熱又影響人的食慾，除注意飲食清潔和清淡為主外，可多食粥，多喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。同時，還要適量地補充蛋白質，如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等都是最佳的優質蛋白。

而我現在這種狀態雖然是在補水的方面還做的不錯， 但還需加強營養， 除了每天必要進食蔬果以外， 還要適量補充蛋白質。

看來還是不能偷懶，該下廚還是要下廚， 這不， 出去買了些菜， 現在就上道菜---雞肉鹹蛋卷，大家一起補充蛋白質。

時間:1-2小時
食材
雞大腿 2只
鹹蛋黃 8個
薑片 適量
番茄醬 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
蜂蜜 適量
料酒 適量
醬油 適量
迷迭香 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將雞腿洗淨，先在雞腿底部環形一刀，再順著骨頭方各向切一刀；
  • 步驟 2/9
    就可以沿著骨頭將雞肉剔下來，這樣一片完整的雞腿肉就剔了下來；
  • 步驟 3/9
    用刀背敲一敲雞腿肉，讓其鬆弛；
  • 步驟 4/9
    處理好的雞腿，加入薑片、大蒜、大蔥，迷迭香，再加入料酒、醬油、白胡椒粉和適量的鹽；
  • 步驟 5/9
    帶著一次性手套將它們抓勻，醃製2小時以上；
  • 步驟 6/9
    煮熟的蛋黃取出；
  • 步驟 7/9
    放進保鮮袋裡， 用擀麵棍壓碎鹹蛋黃；
  • 步驟 8/9
    將壓碎的蛋黃壓實成條狀；
  • 步驟 9/9
    鋪平醃好的雞腿，.放上蛋黃；
小貼士

1. 去除雞腿的小竅門就在於先底部環形一圈後，將切開見骨頭， 就可順著骨頭將肉刮下來，這樣處理的雞腿肉就很完整；

2. 取好的雞腿肉用刀背剁一下， 以便醃製入味， 醃製時間要稍微長一些；

3. 蛋黃在保鮮袋中用擀麵杖碾成泥十分方便衛生； 定型時如不太油可以適量加點料酒， 不僅可以去腥， 而且容易成型；

4. 捲起來時一定要用棉線捆紮一下， 光靠錫紙捲起到烤時會散開， 一定要等所有步驟完後再結繩；

5. 用錫紙包是先鎖住水分，烤熟；後放開錫紙一是為了將皮中油烤出， 二是為了最後好上色；

6. 上色時中間可以多拿出來幾次刷顏色， 調料中加入適量的番茄醬不僅味道獨特，而且顏色漂亮。

釋出於 2018-10-07
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