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私房秘製脆皮鹹豬肘
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看見明天訾溍月

私房秘製脆皮鹹豬肘。豬肘最好選用前豬肘，前腿比後腿受力小，相對肉嫩些。

時間:1-2小時
食材
豬肘 1000g
油 適量
鹽 適量
白葡萄酒 適量
黑胡椒 適量
八角 適量
陳皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將豬肘洗淨，擦乾水分，置於盤子裡
  • 步驟 2/9
    加白葡萄酒塗在豬肘上，仔細按摩，每個地方一定要沾到酒液
  • 步驟 3/9
    放入鹽和黑胡椒混合（黑胡椒按照自己的口味就行了，我用的黑胡椒研磨瓶，更香一點），均勻的撒在豬手的表面，再給豬肘按摩下，用力摁，儘量讓鹽粒貼在豬手的表面。把豬肘掛在通風陰涼處3至6天。適宜的溫度在3到8度，有些地方現在晚上的溫度已經在零下，晚上應該收入冰箱冷藏，不要覆蓋保鮮膜。
  • 步驟 4/9
    看到豬肘的表皮被吹乾變硬，就可以開始下鍋了。找個大鍋，放入豬肘，加一個小洋蔥一切兩半，放些八角和香葉，加水要淹沒過豬肘
  • 步驟 5/9
    水燒開後立刻關火，浸泡6個小時以上，這是皮脆的關鍵
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱160~180度，蹄髈放在中層，上下火，下面有錫箔自制接油盤，豬肘放對位置油不會滴到加熱管上。平均半小時左右給它翻個身，儘量面面俱烤。最後用刀尖試探，能夠輕鬆的破皮而入就行了，一共烤了三個小時
  • 步驟 7/9
    烤完肉片表面金黃色（偏橙色一點）
  • 步驟 8/9
    照片上能看到肉皮已經烤的很薄了，底下的一層油脂也基本烤出來了。
  • 步驟 9/9
    裡面的肉也全酥了脆皮鹹豬肘 。如果覺得肉偏淡的話，可以撒點椒鹽。
小貼士

剩下的骨頭可以加點青菜煮鍋湯

豬肘最好選用前豬肘，前腿比後腿受力小，相對肉嫩些

釋出於 2022-06-22
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