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私房秘製牛肉醬
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阿軸

這個醬做佐料或者直接吃都是非常好的。特別是拌麵，炒飯。讓你吃了還想吃。

食材
花生 500g
滷牛肉 1000g
大蒜頭 100g
生薑 50g
小米辣 50g
白芝麻 200g
玉米油 2.5L
黃豆醬 100g
甜麵醬 80g
郫縣豆瓣 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    生花生用開水泡半個小時左右，感覺花生吸飽水了。起鍋，倒入玉米油，把花生瀝乾水，倒入鍋中（冷油下鍋）。一邊炸一邊攪拌。注意別炸糊了。花生炸好放一邊備用。
  • 步驟 2/7
    白芝麻買回來是生的，要在家裡炒熟，當然你也可以直接買熟的。
  • 步驟 3/7
    大蒜頭去皮絞碎，生薑也是去皮絞碎。
  • 步驟 4/7
    小米辣買回來不能水洗，不然醬容易壞。用乾毛巾一個一個擦乾淨。去掉根部。然後也是絞碎。
  • 步驟 5/7
    所有的原料準備好了，就可以開始熬了，拿出3種醬料。
  • 步驟 6/7
    起鍋放入油，多放一點，油燒熱，倒入姜蒜末炒香，再倒入小米辣，繼續炒，全部炒香了以後，放入3種醬料繼續熬。熬到前面放入所有的材料完全融合，放入滷牛肉，就開始小火熬製。
  • 步驟 7/7
    等醬基本熬好了，放入炒熟的花生再熬一會。關火撒上炒熟的白芝麻。等醬完全冷卻就可以裝瓶了。
小貼士

1：整個製作過程一定不能進入生水，不然醬容易壞。

2：小米辣也一定要一個個擦乾淨，同樣也是為了醬的儲存。

3：花生先用開水泡了，在炸的才會酥。

4：白芝麻乾鍋，慢慢炒熟，不用放油。

5：這個醬最麻煩的就是原料的準備，熬好的醬裝瓶放冰箱冷藏儲存。一次不要做太多，因為沒有任何新增劑。夏天也是容易變味的。

釋出於 2018-07-29
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