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秘製牛肉餡餅
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所謂秘製，巧在用香油打黃豆醬，並加入高湯使牛肉軟嫩多汁。

食材
牛肉 適量
麵粉 適量
洋蔥 適量
蔥薑蒜 適量
高湯 適量
香油 適量
黃豆醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    溫水和麵，醒一個小時。（面一定要特別軟才能皮薄）
  • 步驟 2/5
    牛肉剁成肉末。（一斤肉大概剁了一個小時啊啊啊 %>_<% 想自己剁肉的慎重啊）
  • 步驟 3/5
    蔥薑蒜、洋蔥切末；香油調黃豆醬；備高湯（涼）。
  • 步驟 4/5
    依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、胡椒粉、高湯、鹽、味素、姜、蒜，並順時針拌勻。
  • 步驟 5/5
    包餡餅，入鍋煎。
小貼士

1，一斤牛肉蔥薑蒜比例是：1棵蔥：兩瓣蒜：三片姜。

2，牛肉較硬，先切成小塊再剁比較省力，和餡時加入高湯使牛肉軟嫩多汁。

3，絞的肉餡是擠出來的，口感當然沒有剁的好吃，但剁成細碎不粘連的肉餡，是個體力活啊~~~

4，面醒好之後不要揉，直接揉成條切成小塊擀成餡餅皮。（醒好後揉麵會使麵皮過於勁道）

5，也可加入馬蹄，使餡餅口感香脆。

6，煎餅時，用水：油為2:1比例的汁刷餡餅，可使面軟不粘鍋。

釋出於 2018-08-11
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