私房秘製無敵醬牛肉 - 私房秘製無敵醬牛肉的做法,私房秘製無敵醬牛肉怎麼做好吃,私房秘製無敵醬牛肉的家常做法 - 京細菜譜

私房秘製無敵醬牛肉

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吩頭嚼趁湃

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兒時，最喜歡吃媽媽做的醬牛肉，這次我專門從媽媽哪討來方子，自己做一鍋無敵美味的醬牛肉，找一找兒時的“味道”。小夥伴也可以自己做一做這私房秘製無敵醬牛肉，保準是桌上最受歡迎的下酒菜呢。

時間:30分鐘-1小時

食材

牛肉 1500g

山楂 80g

八角 5g

桂皮 4g

香葉 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

牛肉洗淨泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。
步驟 2/6

撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。
步驟 3/6

起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽。倒入醬油和冰糖。
步驟 4/6

黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。
步驟 5/6

加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘。
步驟 6/6

煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時，撈出瀝乾水逆著紋理切片裝盤即可。

小貼士

做醬牛肉，首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。第二，是要用清水泡上4小時，除去血水。第三，焯水時要用慢火，這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。第四，煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。第五，切牛肉時要等它水分瀝乾，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。

釋出於 2022-07-04