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秘製五香醬驢肉
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靜絲醉色染紅顏

我想很多人家裡都會準備醬肉吧，什麼豬蹄，牛肉，今天來個特別的，驢肉。有句話不這麼說的嗎，天上龍肉，地下驢肉。所以這道菜在過年的時候招待請朋友好友絕對可以。而且味道絕不比外面的差。製作也不會複雜。

時間:1-2小時
食材
驢腱子肉 6斤左右
醃料： 適量
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/老抽" target="_blank"> <span class="cate-name">老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/調味料：" target="_blank"> <span class="cate-name">調味料： 適量
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/蔥" target="_blank"> <span class="cate-name">蔥 1大顆
姜 6片
大蒜 1頭
羅漢果 1個
白胡椒粒 少許
大料 3個
草果 2個
肉蔻 3到4個
草寇 3到4個
幹辣椒 5,6顆
良姜 2到3片
白芷 2到3個
小茴香 1小匙
腐乳 2塊
腐乳汁 1大匙
幹黃醬 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    驢肉買回來洗乾淨用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有醃料，拌均勻，醃製3到5個小時
  • 步驟 2/7
    蔥切成段，薑切片備用
  • 步驟 3/7
    把除了腐乳，腐乳汁，幹黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用
  • 步驟 4/7
    鍋中倒入少許的油，放入步驟（4）的調味料和蔥薑蒜，翻炒出香味
  • 步驟 5/7
    香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶於水中
  • 步驟 6/7
    把步驟（6）的汁倒入醃製的驢肉中，然後放入腐乳和腐乳汁，幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了
  • 步驟 7/7
    鍋開之後，蓋上蓋子，小火，慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃啦
小貼士

1.驢肉一定要洗淨之後，用清水浸泡5到6個小時，目的是把血水都浸泡出去

2.驢肉要提前醃製，這樣驢肉更容易入味

3.調味料很多，儘量都湊齊，這樣醬出的驢肉味道才好

4.醬驢肉不要用高壓鍋，製作出來效果不好，一定要用大鍋慢慢醬

5.幹黃醬和腐乳也是必不可少，讓驢肉味道更好

6.最後醬好的驢肉要放在湯裡浸泡一晚上，這樣驢肉就更加鮮美可口

釋出於 2019-01-04
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