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私房秘製功夫湯“肚包羊”
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燕殺戮橫行

寒風料峭的冬季，最滋補的美食非羊肉莫屬，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣。每到這個季節，內心總有無數美好的回憶。想起小時候家裡養的奶羊，想起山西人臘月二十三殺羊祭羊的習俗，祭祀過的羊根據部位把羊肚、羊肝、羊血、羊腦、羊肉、羊骨頭等一一分隔開，左鄰右舍的分享食用。山西人對羊肉有著特殊的情結，羊的任何部位都可以做成美食。

如今，身在外地的我，只有冬天才可以在市場上看到新鮮的羊肉出售，所以，一到冬季，我家餐桌出現最多的就是羊肉美食，以增強自己偏寒的體質。其實，我最喜歡的還是羊雜部分，羊肚是羊內臟中的佳品，一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用，還有適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。它性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。但是，羊肚內壁褶皺比較多，需要反覆清洗才能食用。

吃的時候，用剪刀把羊肚剪開，露出羊肉塊，也可把羊肚剪成條狀，湯裡帶有淡淡的中藥香，胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味，這款湯的口感真是妙不可言。

食材
羊肚 1個
食鹽 適量
白醋 1茶匙，洗
玉米粉 1勺50克，洗
花椒適量 10粒，焯
生薑 1片
白酒 1湯匙，焯
羊肉 1大塊
花椒 10粒
當歸 1片
黃芪 1片
首烏 1片
紅棗 1個
枸杞 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽
  • 步驟 2/21
    倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘
  • 步驟 3/21
    用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
  • 步驟 4/21
    用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液
  • 步驟 5/21
    羊肚洗好後把盆裡的水倒掉
  • 步驟 6/21
    準備好玉米粉
  • 步驟 7/21
    在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次
  • 步驟 8/21
    用流水把玉米粉沖洗乾淨
  • 步驟 9/21
    這樣羊肚就處理好了
  • 步驟 10/21
    羊肚放在鍋裡，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒
  • 步驟 11/21
    鍋裡淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開
  • 步驟 12/21
    撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫
  • 步驟 13/21
    羊肉粉切成小塊放在盤子裡，放入生薑片和花椒粒，加入食鹽1/2茶匙、撒入適量白胡椒粉，用手抓勻醃製10分鐘
  • 步驟 14/21
    醃好的羊肉塊放在羊肚裡
  • 步驟 15/21
    用針線把羊肚的口縫好，使羊肉包裹在羊肚裡
  • 步驟 16/21
    往羊肚表面撒入1/2茶匙食鹽
  • 步驟 17/21
    撒適量白胡椒粉
  • 步驟 18/21
    用手把食鹽和白胡椒粉均勻地塗滿羊肚的表面
  • 步驟 19/21
    羊肚放在電壓力鍋內膽裡，加入足量冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒
  • 步驟 20/21
    放入紅棗、當歸、黃芪和何首烏
  • 步驟 21/21
    蓋好鍋蓋，通電按“肉類鍵”“保壓鍵20分鐘”，開始煲制，待電壓力鍋停止工作，開啟鍋蓋，加入少許食鹽提味，撒入適量枸杞即可
小貼士

1.用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除邪味的目的。

2.用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。

釋出於 2018-10-18
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