Name: 私房秘製紅油羊肚絲
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 羊肚 1個500克; 山西老陳醋 2湯匙; 食鹽 1/2茶匙; 白醋 1茶匙，清洗; 玉米粉 1勺50克，清洗; 花椒 10粒，焯煮; 生薑 1片，焯煮; 白酒 1湯匙，焯煮; 大蒜 2瓣; 生抽 1湯匙; 辣椒紅油 3湯匙; 白糖 1/4茶匙; 涼白開 1湯匙; 香菜 2根; 花生米 1小把

私房秘製紅油羊肚絲

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伴世塵曉妙旋

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中醫認為，羊肚味甘性溫，入脾經，具有健脾補虛之功效，適用於脾氣虛弱，食慾不振，四肢疲倦乏力者，可補虛損，益精氣，潤肺補腎。同時，羊肚還可補益氣血，使人面色紅潤，肌膚光亮，改善女性手腳冰涼，因此女性朋友可適當多吃點羊肚哦！

羊肚營養價值高，而且吃法多樣，可爆炒可做湯。眾多吃法中，我家最喜歡的還是涼拌羊肚，脆脆的口感，酸中帶甜、香而不辣，是極好的下飯菜。

山西人有臘月二十三祭整羊的習俗，每年祭祀完的羊需要宰殺，把內臟、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分開，挑選好的羊肉分給親朋和街坊共享。小時候經常看家人處理羊內臟，羊肚內壁褶皺比較多，需要反覆清洗才能食用。

1.用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，

鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除邪味的目的。

2.用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。

食材

羊肚 1個500克

山西老陳醋 2湯匙

食鹽 1/2茶匙

白醋 1茶匙，清洗

玉米粉 1勺50克，清洗

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽
步驟 2/24

倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘
步驟 3/24

用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
步驟 4/24

用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液
步驟 5/24

羊肚洗好後把盆裡的水倒掉
步驟 6/24

準備好玉米粉
步驟 7/24

在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次
步驟 8/24

用流水把玉米粉沖洗乾淨
步驟 9/24

這樣羊肚就處理好了
步驟 10/24

羊肚放在鍋裡，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒
步驟 11/24

鍋裡淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫
步驟 12/24

焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒
步驟 13/24

淋入1湯匙白酒
步驟 14/24

蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制
步驟 15/24

煮到電壓力鍋停止工作，裡面的蒸汽消失，開啟鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻
步驟 16/24

取煮熟放涼的羊肚250克切成絲
步驟 17/24

準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼
步驟 18/24

白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把
步驟 19/24

大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥
步驟 20/24

放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁
步驟 21/24

炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味
步驟 22/24

炒好的花生米放在案板上，用擀麵杖壓碎
步驟 23/24

香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上
步驟 24/24

淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可

釋出於 2019-02-25

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