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蒜泥紅油拌肚絲
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驚恐fantastic

紅油肚絲,口感爽脆,顏色鮮豔,招待朋友倍兒有面

時間:10分鐘內
食材
豬肚 500g
油 適量
鹽 適量
油辣椒 30g
花生米 30g
獨蒜 10g
青椒 30g
紅椒 30g
小蔥 適量
糖 適量
醬油 適量
花椒油 適量
麻油 適量
陳醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作材料：熟豬肚絲、幹炸油辣椒、香炸花生米、獨蒜2個、青/紅椒各半隻、小蔥2根 製作調料：鹽、糖、醬油、花椒油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋
  • 步驟 2/7
    “一肚兩吃”：一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料；
  • 步驟 3/7
    將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗淨切末，幹炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加醃製；
  • 步驟 4/7
    將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用；
  • 步驟 5/7
    小碗中依次鋪上幹炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；
  • 步驟 6/7
    蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；
  • 步驟 7/7
    將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。
小貼士

新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結了一下，歸結起來有如下幾種：

1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內氽燙 。。。

2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨，

3.鹼油法，即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗淨再。。。

4.鹽醋法，即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止。

以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。

釋出於 2020-08-31
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