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紅油羊肚絲
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山有陳逍遙

羊肚-在我們這裡叫羊百葉，是很受歡迎的一道食材。冬天一道，就是吃羊肉的季節，也是吃羊百葉的季節。很多人不會自己處理羊百葉，所以自己做的少，其實處理羊百葉很簡單的，掌握了要領，一點羶味都沒有的。紅油羊肚絲，色澤豔麗，口感微辣，下酒一級棒！

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肚 1個
胡蘿蔔 50g
青蒜 50g
紅油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
白芝麻 適量
先抽 適量
麵粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    羊肚叫賣家預先去掉黑膜，自己再處理就比較省事了。
  • 步驟 2/14
    準備好配料；胡蘿蔔洗淨切絲，青蒜洗淨切段，待用。
  • 步驟 3/14
    羊肚放入大盆，抓一大把麵粉，搓揉一會兒，再用清水漂淨，反覆3次，翻一面，去掉羊肚上多餘的雜質，再用麵粉搓揉洗淨，這樣處理好的羊肚就沒有異味了。
  • 步驟 4/14
    煮鍋裡放入清水，放入羊肚，加姜，蔥，料酒，
  • 步驟 5/14
    大火煮開5分鐘，撈出漂淨，
  • 步驟 6/14
    取高壓鍋，放入羊肚，
  • 步驟 7/14
    放入姜蔥，料酒，加蓋過羊肚的清水，大火煮上閥，小火燜25分鐘，關火，
  • 步驟 8/14
    自然冷卻後，把羊肚取出，
  • 步驟 9/14
    瀝乾湯汁切成絲，
  • 步驟 10/14
    鍋裡油熱，放入胡蘿蔔絲煸炒至發蔫，
  • 步驟 11/14
    放入青蒜煸炒10秒鐘，盛出，
  • 步驟 12/14
    把羊肚，胡蘿蔔，青蒜放入大碗，加鹽，糖，先抽，胡椒粉，攪拌勻，
  • 步驟 13/14
    放入2小勺紅油攪拌勻，
  • 步驟 14/14
    撒些白芝麻，即可裝盤。
小貼士

1.高壓鍋煮羊肚的時間自己掌握，喜歡吃酥點的，時間久長些。一般20-25分鐘即可。

釋出於 2020-08-06
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