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私房秘製紅油羊肚絲
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intermediate素雅

天氣一天天暖和了，蘇州的羊肉逐漸淡出市場，偶然在超市櫃檯發現羊肚，如獲至寶的捧回家。羊肚是山羊和綿羊的胃，是羊內臟中的佳品，是我和老公的最愛。中醫認為，羊肚味甘性溫，入脾經，具有健脾補虛之功效，適用於脾氣虛弱，食慾不振，四肢疲倦乏力者，可補虛損，益精氣，潤肺補腎。同時，羊肚還可補益氣血，使人面色紅潤，肌膚光亮，改善女性手腳冰涼，因此女性朋友可適當多吃點羊肚哦！

食材
羊肚 1個500克
羊肚 1個
食鹽 1/2茶匙
白醋 1茶匙
玉米粉 1勺50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。
  • 步驟 2/22
    倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
  • 步驟 3/22
    用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
  • 步驟 4/22
    用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
  • 步驟 5/22
    羊肚洗好後把盆裡的水倒掉。
  • 步驟 6/22
    準備好玉米粉。
  • 步驟 7/22
    在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。
  • 步驟 8/22
    用流水把玉米粉沖洗乾淨。
  • 步驟 9/22
    這樣洗乾淨的羊肚沒有任何腥羶味。
  • 步驟 10/22
    洗好的羊肚放在鍋裡，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒。
  • 步驟 11/22
    鍋裡淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫。
  • 步驟 12/22
    焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒。
  • 步驟 13/22
    淋入1湯匙白酒。
  • 步驟 14/22
    蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。
  • 步驟 15/22
    煮到電壓力鍋停止工作，裡面的蒸汽消失，開啟鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。
  • 步驟 16/22
    取煮熟放涼的羊肚250克切成絲。
  • 步驟 17/22
    準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。
  • 步驟 18/22
    大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥。
  • 步驟 19/22
    放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。
  • 步驟 20/22
    炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味。
  • 步驟 21/22
    炒好的花生米放在案板上，用擀麵杖壓碎。
  • 步驟 22/22
    香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上，淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。
小貼士

1.用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除邪味的目的。

2.用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。

釋出於 2018-08-27
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