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私家秘製豉油蒸乳鴿
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帖傳說書酒風
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食材
乳鴿 2只
橄欖油 適量
蒸魚豉油 適量
美極鮮味汁 適量
獨蒜 1個
老薑 小的，1芽
大蔥 2根
花椒 幾顆
玉蘭片 小的，1個
香菇 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    乳鴿洗淨瀝乾水份備用；
  • 步驟 2/5
    中小火熱橄欖油放入乳鴿過油至全身表皮變色收緊（油不需要多），撈起控油備用；
  • 步驟 3/5
    蒸魚豉油、美極鮮味汁、適量蒜泥（不宜太多）調成味汁，將鍋內燒乾水份的餘油淋入味汁，稍冷後加入大蔥段（切成馬耳形更出味）備用；
  • 步驟 4/5
    油略燙過的乳鴿肚子裡塞入蒜片、薑片、蔥片，擺放在鋪上一層焯水後的玉蘭片的蒸缽裡（最好用不鏽鋼的，傳熱更快），撒幾粒花椒、蒜片、薑片、香菇、鹽，然後加入清水（不能太多，淹到鴿子一半就夠了），隔水蒸制約一小時；
  • 步驟 5/5
    蒸熟的鴿子上淋上調味汁，撒幾片紅棗片，汽幾分鐘入味即可調鹽味起鍋。
釋出於 2019-02-14
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