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私房飄香柱候醬牛肉
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襲人steak
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時間:1-2小時
食材
牛腱肉 1000g
黃醬 20g
柱候醬 20g
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 50ml
白糖 3g
冰糖 20g
白芷 2片
蔥薑蒜 適量
料包 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腱肉洗淨擦乾,用竹籤扎孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
  • 步驟 2/9
    牛肉放入大碗中,加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。
  • 步驟 3/9
    煮鍋加足量冷水,把醃製好牛腱連湯一起放入水中,煮開
  • 步驟 4/9
    煮開後轉小火,煮1小時,撈出控幹,鍋中水不要。
  • 步驟 5/9
    鍋洗淨加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
  • 步驟 6/9
    加入餘下的柱候醬和黃醬,調濃湯底。
  • 步驟 7/9
    把料包(花椒1g,八角2個,桂皮1塊,香葉2片,陳皮3塊,小茴香1g)中所需的香料混合倒入鍋中。
  • 步驟 8/9
    煮開後轉小火燉煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
  • 步驟 9/9
    有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
小貼士

1、料包中的香料可以混合後,放入料包內再入鍋,也可以直接倒入鍋內,鍋中牛肉為一整塊,不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。

2、放入白芷可以增香,還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多,多了會苦。

3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟,冷了會有回性,冷切後口感稍稍會變硬一些。

4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉,再次煮開後濾掉香料,放入保鮮盒內冷藏或者冷凍儲存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的滷湯。

5、鍋烤和直火都可以,直火火力猛的爐灶,在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底,可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。

釋出於 2018-10-28
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