私房飄香柱候醬牛肉 - 私房飄香柱候醬牛肉的做法,私房飄香柱候醬牛肉怎麼做好吃,私房飄香柱候醬牛肉的家常做法 - 京細菜譜

私房飄香柱候醬牛肉

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襲人steak

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時間:1-2小時

食材

牛腱肉 1000g

黃醬 20g

柱候醬 20g

生抽 15ml

老抽 10ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
步驟 2/9

牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。
步驟 3/9

煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開
步驟 4/9

煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。
步驟 5/9

鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
步驟 6/9

加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
步驟 7/9

把料包(花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g)中所需的香料混合倒入鍋中。
步驟 8/9

煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
步驟 9/9

有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

小貼士

1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。

2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。

3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。

4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍儲存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的滷湯。

5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。

釋出於 2018-10-28