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柱侯醬牛肉蘿蔔
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李秋水

好吃

時間:1-2小時
食材
牛肉 250g
櫻桃蘿蔔 600g
生抽 適量
老抽 適量
白砂糖 2小勺
柱侯醬 2大勺
香葉 3片
八角 1朵
花椒 1撮
大茴香 1撮
小茴香 1撮
陳皮 2塊
姜塊 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蘿蔔削皮；
  • 步驟 2/9
    將花椒、八角、八角籽、香葉、茴香和陳皮用紗布包起來，不要包得太實，紮緊袋口；
  • 步驟 3/9
    牛肉切成塊兒，開鍋，放冷水和幾片姜，放入牛肉塊，開火，燒到牛肉的泡沫滲出，用熱水洗淨；
  • 步驟 4/9
    牛肉塊兒放入壓力鍋，鍋裡放幾片姜，水不用放太多，稍沒過牛肉麵就夠了，壓15分鐘；
  • 步驟 5/9
    撈起牛肉，水留著，開炒鍋，放薑片，如果喜歡吃薑，薑片可稍放多些，煸至姜味出，倒入牛肉，將牛肉煸幹水；
  • 步驟 6/9
    砂煲放爐上，倒入壓力鍋的湯，放薑片，撒幾下胡椒粉，放入味料包，把水燒開，倒入牛肉；
  • 步驟 7/9
    放適量鹽1/2小勺、生抽適量、老抽1大勺和柱侯醬2大滿勺、糖約1/2湯匙，蓋煲蓋，慢火燜；
  • 步驟 8/9
    等到牛肉燜得六至七成爛，倒入蘿蔔，蓋上蓋子，繼續慢火燜；
  • 步驟 9/9
    燜到蘿蔔入味，拿出香料包，大火收汁至原來的約1/3，調味，OK。
小貼士

一、其實櫻桃蘿蔔香燜後也十分好吃，又軟又香甜的，就是削皮比較費工夫；

二、柱侯醬燜牛腩、牛肉、鵝和鴨都十分惹味。

釋出於 2019-11-06
90
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