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私房醬牛肉
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vocabulary豆漿

我們家小孩對牛肉情有獨鍾，他的理由很簡單：牛肉沒肥肉。為了讓孩子多補充蛋白質，牛肉在我們家餐桌上出現的頻率就比較高了，這個醬牛肉是孩子最喜歡吃的一道菜，今天寫出來和大家分享分享。

時間:1-2小時
食材
牛腿肉 1000g
鹽 30g
花椒 10g
生薑 1塊
幹尖椒 3個
八角草果肉蔻 各2個
香葉 3片
白芷 2片
小茴香 10g
花椒 20g
生抽老抽 各50g
幹黃醬冰糖 各30g
甜麵醬 15g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉洗淨備用
  • 步驟 2/9
    鍋中放入鹽炒10秒鐘後放花椒炒出香味備用
  • 步驟 3/9
    待花椒鹽放涼後均勻地抹在牛肉身上，並給牛肉做一下按摩，放置一到二天備用
  • 步驟 4/9
    滷料備齊
  • 步驟 5/9
    除生薑冰糖和幹黃醬甜麵醬外，其他滷料全裝進滷料盒
  • 步驟 6/9
    生薑切片
  • 步驟 7/9
    醃製好的牛肉洗淨切大塊涼水入鍋，加入蔥姜料酒燒開，鍋開後撇去浮沫。鍋中依次下入滷料盒、幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
  • 步驟 8/9
    加入適量鹽，第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
  • 步驟 9/9
    滷好的牛肉切片，淋上一點滷汁。味道真是不錯。
小貼士

切牛肉一定要逆著肉的紋路切，更容易嚼。

釋出於 2019-10-24
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