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死胖紙私房醬牛肉
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蛋撻

圖片是網上搜到的，昨晚醬肉沒仔細拍照，賣相不好，味道不賴。啊哈哈哈。

食材
單晶冰糖 15顆
牛腱子肉（牛後腿肉） 3.5斤
黃醬（六必居比王致和的好） 忘記重量了，約3兩
料酒 適量
老抽 適量
花椒 30顆
桂皮、香葉、幹辣椒（可選） 適量
八角 3、4顆
陳皮 3片
幹山楂（必不可少） 6、7片
食鹽 適量
生薑和大蔥段 一點兒就夠了
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱子肉，清水沖洗趕緊表面的血，控幹水
  • 步驟 2/8
    切成大塊，刀要快，要儘量一次把肌肉切斷
  • 步驟 3/8
    鐵鍋接冷水（一定是冷水）沒過切好的牛肉，大火燒開之後煮10分鐘左右，去除部分血水
  • 步驟 4/8
    煮到用筷子稍微使勁可以戳進肉裡就可以了。煮好的牛肉用冷水沖洗掉血沫，讓肌肉進一步收縮。沖洗之後的肉捏起來應該是感覺中間很軟，像充了水一樣的。
  • 步驟 5/8
    調醬。30cm左右口徑的砂鍋，將黃醬全部加入，溫水調開，加適量的料酒，老抽和食鹽。加水至略超過燒過的1/2容量。攪拌均勻，味道應該是除了黃醬味道之外略偏鹹
  • 步驟 6/8
    放入之前煮好的牛肉。加入準備好的冰糖、花椒、桂皮、香葉、八角、陳皮、幹山寨片、幹辣椒一系列調料，加入生薑和大蔥段。大火燒開，之後轉小火
  • 步驟 7/8
    小火慢燉3個小時，中間隔一段時間翻一下肉的位置。到筷子輕輕一夾就能撕下牛肉就可以了。然後再次大火收汁。
  • 步驟 8/8
    出鍋前滴入一點點香油，肉放涼了可以切片
小貼士

最後一次大火收汁的時候防止粘鍋要攪拌一下。用完的醬汁可以倒出來冷凍，下次繼續用。幹山楂是去腥同時讓牛肉更加軟爛的，一定不能少。一定要多做幾次，自己喜歡的味道是自己調出來的。肉快熟的時候可以放雞蛋進去滷，一樣很好吃。

釋出於 2019-01-23
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