Name: 私房滷牛肉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 牛鍵子肉 3斤; 雞蛋 1斤; 花椒 20g; 姜 1塊; 甜麵醬 15g; 鹽 少許; 八角 2個; 草果 2個; 肉蔻 2個; 白芷 2個; 香葉 3片; 老抽 30g; 冰糖 30g

私房滷牛肉

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時間:1-2小時

食材

牛鍵子肉 3斤

雞蛋 1斤

花椒 20g

姜 1塊

甜麵醬 15g

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烹飪步驟

步驟 1/7

準備好所需的牛肉和配料
步驟 2/7

花椒和鹽按2:1的比例一起下鍋炒至微黃然後放料理機打成末就是椒鹽了
步驟 3/7

將鍵子肉用清水沖洗後抹上椒鹽包上保鮮膜入冰箱醃1~2天
步驟 4/7

將醃好的肉下開水鍋裡煮一下然後用清水洗淨椒鹽
步驟 5/7

將配料除甜麵醬、冰糖、老抽外下鍋炒一下加入水老滷湯、鹽、甜麵醬、冰糖、老抽，湯要蓋過肉，水開後轉中小火燉煮兩小時，我加了幾個蛋一起滷；滷好後放湯裡泡半天至一天好入味
步驟 6/7

滷好後包保鮮膜進冰箱冰一天，使肉緊湊方便切片
步驟 7/7

切片裝盤上桌

小貼士

滷牛肉最好挑選牛鍵子肉既前後腿肉，筋肉相同呈花形有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。。適於燉、燜、醬等。

滷牛肉時不一定非得要兩小時，一個小時後可以用筷子去扎一下，能輕鬆扎透就熟了！

釋出於 2019-12-24

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