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滷牛肉
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帕特里克奎恩

首先選料。選用牛腱子肉來做滷牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且滷好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉裡，看起來也很漂亮！

調滷水的大料就根據自個的喜好來定，家裡有什麼就用什麼，八角，桂皮別少了就行。如果家裡料少，也可以直接買包滷料包就好了。

在我老爹的私房滷牛肉裡，最關鍵最特別的一步，其實是浸泡。

牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來滷，就樣滷好的牛肉口感紮實又嫩，而且肉質不易鬆散。

我也曾經試過，關天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然後撈出來放冰箱冷藏到第二天再滷，也很棒的說。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 2斤
香葉 5片
甘草 4片
白芷 1片
陳皮 2片
辣椒 10根
八角 2顆
桂皮 1段
香砂 2顆
草果 1顆
小茴香 花椒
姜 5片
蔥白 1小把
冰糖 15g
豆瓣醬 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 2湯匙
料酒 1湯匙
五香粉 半湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
  • 步驟 2/6
    把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋裡。
  • 步驟 4/6
    加入沖洗乾淨的調料A（香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒）。（用篩網裝著在水龍頭下衝洗很方便）
  • 步驟 5/6
    加入適量清水，和調料B（姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙）裡所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
  • 步驟 6/6
    轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。
小貼士

1.煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。

2.牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。

3.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。

釋出於 2018-12-22
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