jxcaipu logo
深夜食堂之私房滷牛腱
7.9萬 熱度 51 收藏
沒有腹肌program

兒子正在努力減肥中，不吃豬肉，牛腱子是優質的高蛋白低脂肪食材，給正在長身體的兒子剛剛好。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱子 一至二千克
食鹽 適量
冰糖 適量
黃酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
大蔥 一根
姜 一塊
蒜頭 若干
八角 三顆
桂皮 一片
草果 一顆
白芷 三片
甘草 五片
花椒 適量
陳皮 一片
香葉 三片
幹辣椒 三根
山楂幹 五顆
小茴香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱子去除筋膜多餘脂肪等，放入清水中浸泡2-3小時去除血水。
  • 步驟 2/8
    取出牛腱子瀝乾水分，加入食鹽少量花椒等香料，搓揉塗抹均勻，封上保鮮膜放冰箱醃製一晚。
  • 步驟 3/8
    牛腱子冷水入鍋焯水，水開後，再中火大約焯20分鐘。
  • 步驟 4/8
    在焯水的同時準備好蔥薑蒜及香料。
  • 步驟 5/8
    牛腱子焯水完成，在清水中洗清備用。
  • 步驟 6/8
    在壓力鍋中加適量清水，放入洗淨的牛腱子，根據個人喜好加入生抽、老抽、黃酒、鹽、冰糖，香料做成包，和蔥薑蒜一同入鍋。
  • 步驟 7/8
    大火煮開後繼續煮10分鐘，轉中小火再煮15分鐘後關火，待壓力鍋自然放壓完成後開鍋。
  • 步驟 8/8
    取出牛腱在盤子中晾涼，隨後封上保鮮膜放入冰箱一晚，第二天即可切片大快朵頤啦。
小貼士

1、醃製是為了讓牛腱子更加入味，因為本人使用壓力鍋，煮制時間短，故用此步驟，喜歡原味的可以忽略。

2、肉類焯水必須冷水入鍋，這樣才能焯透。

3、牛肉屬於本身味道比較大的肉類，故香料可多加些。

4、如果用砂鍋燉的話需要1-2小時，這樣能更加充分釋放香料的味道，肉也會更入味。

5、煮好的牛腱子可以不馬上取出，放在鍋中浸製一晚，會更加入味。

6、牛腱冷藏後更加容易切片。特別注意牛肉肌肉纖維粗要豎著紋理切。

7、滷牛腱的湯汁是下面的好東西。

釋出於 2019-01-07
131
相關菜譜
寫評論