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深夜食堂之豬排飯
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仗義sociology
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時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 一片
米飯 一碗
雞蛋 2個
洋蔥 半個
玉米澱粉 50克
麵包糠 50克
糖 5-8克
生抽 2勺
高湯 20ML
老抽 1勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬裡脊切1釐米厚片兩邊花刀撒少量鹽胡椒。按順序玉米澱粉、蛋液、麵包糠挨個裹勻
  • 步驟 2/6
    油溫180度炸到金黃撈出瀝油
  • 步驟 3/6
    切段，三等分或四等分
  • 步驟 4/6
    一個雞蛋打勻
  • 步驟 5/6
    高湯、料酒、生抽、老抽、糖、洋蔥大火燒開。一顆蛋打散，豬排倒入鍋中撒上蛋液悶40秒後出鍋。（本菜譜是按中式家庭的調料來做，家裡有味醂的最好用味醂代替料酒，清口醬油代替生抽、濃口醬油代替老抽。雖然本質上是一樣的，但是味道真的有差別）
  • 步驟 6/6
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小貼士

10斤肉3兩鹽，多了過鹹，少了不易儲存

釋出於 2018-12-03
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