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深夜食堂復刻之樂樂漢堡
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賜憑粕老揮

看深夜食堂，老闆為不愛吃菜的樂樂精心製作的星期五補充蔬菜餐，小朋友們一定都愛的吧！小小漢堡只是夾著一塊貌似肉餅的東西，其實摻雜著不少於肉量的蔬菜啊！看完這集再也不覺得漢堡類快餐不健康了，這裡邊滲透者著對孩子的關愛……菜比肉多，還吃不出菜味的漢堡.我已試過了，孩子真的買單！

時間:1-2小時
食材
豬裡脊肉 200g
杏鮑菇 一顆
胡蘿蔔 一顆
生菜 適量
芝士片 每個漢堡一片
蔥姜沫 適量
鹽糖 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 一勺
麵粉 2勺
雞蛋 一顆
漢堡坯 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    漢堡坯需要提前烤制，所需食材：高筋粉260g，白砂糖35g，鹽3g，牛奶110g，黃油室溫軟化30g，酵母粉3g，雞蛋一顆大約70g.首先除黃油以外的食材混合，揉成團後再放入黃油，然後會好的麵糰鬆弛初次發酵，夏天一般30分鐘後就再次揉搓麵糰，鬆弛-揉搓的過程反覆2-3次，出了手套膜後，分等量麵糰入漢堡坯模子，發酵好塗蛋液撒芝麻烤制，上下火150度，15分鐘出爐
  • 步驟 2/7
    加層肉餅需要食材豬裡脊肉剁成肉糜，越細越好，胡蘿蔔和杏鮑菇剁成碎沫.把雞蛋，蔥姜沫，鹽糖，白胡椒粉，玉米澱粉和麵粉，生抽和少量食用油加入肉餡，一個方向攪打均勻，肉餡上勁後比較有粘性
  • 步驟 3/7
    加入全部的蔬菜繼續打勻
  • 步驟 4/7
    在手掌心上取約等量的餡料壓成肉餅，上加了油的煎鍋小心煎制
  • 步驟 5/7
    不用急於翻動，等肉餅定型後再翻面，表面略微烤上焦黃色基本就熟了！外邊酥裡邊香嫩軟爛，擔心上色嚴重烤不熟就關小火慢慢焙
  • 步驟 6/7
    組裝漢堡就很簡單了，原本電視劇裡沒有生菜葉子，哈哈我覺得只要孩子不是極為排斥，蔬菜還是可以放一些，漢堡坯中層改刀一分為二。
  • 步驟 7/7
    這樣就完成啦，配上少許水果和喜歡的醬汁，蜜餞，海苔，肉鬆之類，配上牛奶果汁，完美啊！愛心包裹寶貝一定喜愛！
小貼士

1、麵粉品牌不同吸水量也不同，主麵糰裡的水量最好預留10克，根據麵糰的狀態進行新增。

2、方子裡用的是鮮酵母，換算成乾酵母是3克。低筋麵粉和全麥麵粉都可以等量換成高筋麵粉(注意水量的調整)。

3、烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度僅供參考。

釋出於 2019-01-24
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