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深夜食堂之《日式豬排飯》
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惜安夜夢蕭寒

日劇《深夜食堂》第一季第六話中出現的一道菜，講述了一個拳擊手的勵志故事，感興趣的可以去看看。豬排做起來很簡單，就是有點費油，怕油膩的恐怕就要遠離了。

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食材
豬裡脊 適量
澱粉 適量
雞蛋 適量
麵包屑 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1、先將豬裡脊切成薄片，不要太薄，因為待會兒還要再敲。
  • 步驟 2/6
    2、將切好的豬裡脊片，用肉錘（沒有肉錘用刀背）敲一遍，這樣是為了敲斷肉的筋膜，讓口感更好，肉片也會變得更薄。我比較喜歡薄一點的口感，所以敲的比較薄，如果你喜歡厚實的口感，就切的再厚些，這樣敲過的肉片也會相應的厚一些。

  • 步驟 3/6
    3、準備澱粉、雞蛋打散成蛋液、麵包屑（可以用幹了的法棍麵包碾碎，不要擀的太碎，否則炸的時候容易糊），將敲過的肉片按照順序裹上澱粉、雞蛋液和麵包屑，每層都不要太厚，薄一點才好吃。
  • 步驟 4/6
    4、油鍋燒熱至180度左右，筷子插進去可以看到明顯的泡泡，把裹好的豬排下鍋。因為我做的豬排比較薄，所以就炸了一遍。豬排炸至金黃色即可出鍋。
  • 步驟 5/6
    5、如果你的豬排比較厚，就需要炸兩遍，第一遍看到豬排定型後就撈出，然後再小火復炸第二遍，第二遍是為了讓裡面的肉熟透。之所以要炸兩遍是為了控制溫度，如果肉很厚，一直炸的話，就會出現表面已經糊了，裡面的肉卻沒有熟透的情況。所以不要怕麻煩。
  • 步驟 6/6
    6、炸好的豬排可以搭配自己喜歡的醬汁，蘸著吃就行了。如果想吃豬排飯的，可以把豬排炸好之後，切上幾刀，平底鍋裡倒上油，放入一些洋蔥絲，再把切好的豬排放進去，上面打一個蛋，等蛋基本煎熟，盛出來鋪在飯上就行了。（下圖為劇照）
釋出於 2018-09-15
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