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滷牛肉、豬耳、豬尾巴
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什犯罕陡實

炎炎夏日，在廚房揮汗如雨的做菜，做了又不是很有胃口想吃！不如做一道（可以說一盆）省時省力的下飯菜～滷菜！

每到夏天這個時候，我就會經常做滷菜吃

第一：下飯

第二：簡單省力，做一次管個三兩天，吃飯以前切一盤，再炒個小菜就ok啦！

我做一次做的是能吃的比較久的量，比如這次我自己買的是三斤的牛肉（牛肉煮了後會縮近三分之一的水），一個豬耳朵兩根豬尾巴。我家人都是很愛吃滷牛肉的人，所以三斤三天內是完全能吃完的（還要加豬尾巴和豬耳朵一起）。你們自己家的量根據家人的“戰鬥力”來看煮多少！

食材
食材： 適量
豬耳朵 1個
豬尾巴 2根
牛肉 2斤
超市買滷料包 一包或者兩包
八角 3-4個
冰糖 大蒜大小一坨
老薑 大拇指大小一坨
大蒜 幾瓣就行
桂皮 大拇指大小2-3塊
幹辣椒 可放（1-10個）怕辣可不放
香葉 2-3片
花椒 一小把
醬油 2-3勺（調羹）
鹽 1-4調羹（鹹淡根據自己口味定）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買來的豬耳朵豬尾巴清洗乾淨我們這裡市場上的豬耳朵和尾巴是清理很乾淨的，也燒好了細毛的，所以不用拿回來浸泡和重新燒了。如果超市裡買的有那種沒燒毛的，自己就要拿回來燒下細毛了
  • 步驟 2/10
    牛肉買回清洗並用鹽水浸泡血水，泡三四次吧，一次泡個半小時，泡後就不用再焯水了，反正我泡完了沒焯水煮直接丟滷水裡也沒見有血泡水出來如果只清洗了一次的話，就過一下開水去腥更好
  • 步驟 3/10
    如果你是第一次滷，沒有老滷水，就買兩包滷料（不要自己去抓一堆滷料回來自己配，沒必要），充分利用現代方便化的優勢是最好的。最好買一包粉狀的和一包固體滷料的，自己選擇牌子和口味。我的是重慶常用的兩種但因為我自己有老滷水，所以只用了一包就行了，沒有老滷水就要用兩包
  • 步驟 4/10
    看它後面的配料，自己去抓滷料也是差不多的～但是費時，又不常用，所以還是要利用現代社會的便利，超市買現成的就可以了ps:如果要配，就配常用的～八角、大料、香葉、桂皮、三奈、幹辣椒 既可
  • 步驟 5/10
    說一下我的老滷水，就是一次兩次三次滷了之後留下來的濃縮滷水，積存在那裡就是老滷水了。有老滷水的好處就是滷出的滷菜更有味兒更濃郁更香。每個開滷菜冷盤店的都是有老滷水壓底的滷完後的滷水不要丟，再次燒開，燒至一個十寸麵碗能裝滿的那麼多量之後。冷卻至凝固（沒凝固也沒關係，只要冷卻了），用保鮮袋或者玻璃瓶裝著凍冰箱裡下次再滷東西，這就是老滷水了～
  • 步驟 6/10
    1:先用小火炒冰糖，炒出黃色泡泡後放八角、香葉、老薑蒜、桂皮、花椒一起炒香味出來後加適量清水（容器的三分之一多點就行，多了味道會淡）2:然後加醬油或者生抽（不要老抽），喜歡辣的再加幹辣椒，鹽 、料酒入水裡開煮因為這次我買的粉狀的滷料，所以自己加了一點固體的滷料。如果你自己買的固體滷料，就不用了再加了存老滷水的時候，多的固體滷料要舀些出來，不然每次會越來越多。所以我基本都是滷菜時前買兩次粉狀的滷料，第三次買固體的
  • 步驟 7/10
    放所有打理好的肉菜進去開煮為什麼只放到三分之一水就行了，因為東西進去水會升上去，不要放太多完全淹沒肉菜，否則到時味道會淡記得開始一定放鹽（自己嘗一下鹹淡），才能在煮的過程中入味
  • 步驟 8/10
    中火煮，咕嘟咕嘟會滾開，所以有時還得開成中小火煮。你的有時候來給他們翻一下，確保每一個都能很好的入味上色，不要一煮上你就跑了不管了煮一個小時就會熟了（豬尾豬耳），類似滷菜店就是這樣，一個半小時就比較軟了，所以不要超過一個半小時你看煮好後，水也沒見少，因為肉縮水啦了
  • 步驟 9/10
    之後關火，將所有肉菜放鍋裡浸泡著，把鍋子端到一個陰涼的地方，放半天我通常都是放一個晚上，第二天中午吃之前把鍋燒熱（因為一晚上凝固了）後把所有滷肉拿出來然後你單獨舀一些滷水出來可以滷雞蛋豆乾如果你要留老滷水一定不要全部拿來滷雞蛋，因為雞蛋壞滷水，滷過的雞蛋的滷水就不能用啦剩下的滷水，燒開，放涼裝進容器凍冰箱裡～
  • 步驟 10/10
    我的肉滷了一個半小時差不多，比較軟爛了不過我喜歡這種口感！如果你喜歡滷菜店那種硬的口感，減少煮的時間就ok了！
小貼士

我這個裡面有些材料沒有，比如三奈、草果～我諮詢過人家，人說做滷料和做火鍋調料不一樣，可以不用放三奈、草果，當然有的說明上放了的

隨便啦，做飯不像計算機程式一樣，不用特別死板！

釋出於 2018-08-31
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