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滷牛肉
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鏈止履譚茁

在這以牛羊肉為主的地方，滷牛肉是很常見的滷肉菜了，逢年過節那是必須得做牛肉的，年夜飯必須得有滷牛肉，說滷牛肉是我們這兒的家常菜一點也不為過。我們這兒有學生的家庭，特別是有中考或者高考學生的家庭，那滷牛肉是每天必須的一道早餐菜。一般有學生的家庭，家裡都備有滷牛肉，每天早餐時，把滷牛肉切成片，用饃饃片或者麵包片、吐司片夾幾片牛肉吃，這樣一天的營養都差不多有了，因為牛肉富含蛋白質，氨基酸組成的營養接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育特好，所以我們這裡的人極相信牛肉的營養價值。紅燒牛肉、燉牛羊等等，都很需要時間的，那滷牛肉就是香餑餑了，每次多滷一些，放在冰箱裡，隨時可以切著吃，家庭一般都備有滷牛肉的，就是來了客人切一盤滷牛肉那是很家常的菜了。

時間:1-2小時
食材
牛肉 2000g
姜 20g
鹽 適量
老抽 20g
料酒 20g
八角 10個
花椒粒 10g
桂皮 10g
白芷 10個
草果 2個
肉蔻 2個
陳皮 10g
香葉 5片
冰糖 4 小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：牛肉 輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
  • 步驟 2/12
    把薑切片
  • 步驟 3/12
    牛肉切大塊
  • 步驟 4/12
    把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗
  • 步驟 5/12
    裝布袋紮好
  • 步驟 6/12
    牛肉先用涼水煮10分鐘
  • 步驟 7/12
    去除血水後，衝乾淨泡沫
  • 步驟 8/12
    煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、薑片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以後，煮到調料有香味出來
  • 步驟 9/12
    加牛肉塊，大火煮開
  • 步驟 10/12
    加蓋煮10分鐘，加鹽調好鹹味
  • 步驟 11/12
    加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約3小時左右
  • 步驟 12/12
    關火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好紮好，放在冰箱裡冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時候沾吃即可
小貼士

牛肉切大塊滷，老抽少加點滷，顏色好看

滷好的牛肉冷藏，這樣切片不散開

滷湯濾去香料，這個就是滷汁了，凍成塊，用保鮮袋紮好放冰箱

下次做滷牛肉拿出來就是老滷汁

迴圈滷，滷出來的牛肉味道會越來越好的

釋出於 2019-10-29
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