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滷牛肉
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最喜歡滷牛肉，滷完風乾表面就可以放冰箱冷藏了3～4天，若其間再加熱的話時間又可廷長，這是懶人的福音，有這貨接下來就省得煮菜了，可煮牛肉麵、拌牛肉麵、土豆牛肉蓋澆面/飯，炒彩椒牛肉丁飯、也可直接滷牛肉切片調個沾醬，一大硬菜即可上桌，以上可到我的菜譜裡找。看我把滷牛肉發揮得淋漓盡致

食材
牛腱子 3個（隨意哈）
香葉 1小撮
甘草 1小撮
八角桂皮 各4個
陳皮 4片
小茴香 1小撮
草果 4～6個（看滷的材料多少自行增減）
白芷 同上
白寇 同上
山奈 同上
料酒 少許
蔥 3根
薑片 少許
十三香 少許
冰糖 少許
鹽、味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腱子去外膜洗淨，用牙籤在肉上扎孔，方便入味，加入醬油（生抽老抽都行）到肉的3分之一，放入少許料酒、十三香、八角、桂皮、香葉醃製隔夜或醃個十幾小時，醃的過程要記得給牛肉翻翻身，按按摩幾次。
  • 步驟 2/9
    把醃製過夜的牛腱子及醬油放入鍋中，加入老滷的湯汁（沒有可跳過，老滷就是之前滷牛肉的湯汁，過濾掉雜質，放涼，裝起來放速凍、下次要滷時拿出來加進去）沒有老滷可加些醬油和水，到快滿過肉，放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陳皮、香葉、草果、山奈，冰糖、蔥打結、薑切片，先別急著蓋鍋蓋，先把水燒開，撇去血沫，試一下鹹淡，再加鹽和雞精，因為加了大量醬油會鹹，所以要先試了再放鹽。蓋上高壓鍋煮，響聲後十分鐘關火，上圖是煮好後的圖片，這時別急著撈出，讓它在湯汁裡浸泡過夜，再撈出風乾表面，再放到冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 3/9
    撈出風乾，色澤很亮，誘人
  • 步驟 4/9
    把滷汁一半冷凍起來，一半加水就是紅燒牛肉湯了，調一下鹹淡，加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。
  • 步驟 5/9
    面和菜燙熟撈出裝入碗中。
  • 步驟 6/9
    碼上牛肉片，青菜、丸子和豆腐泡，淋上湯汁，撒上蔥花和香菜末，加一勺花椒辣油，一碗香噴噴好吃的牛肉麵出爐。
  • 步驟 7/9
    也可以切片，沾醬。或者煮土豆牛肉蓋澆面/飯，炒彩椒牛肉丁飯（我的菜譜裡可查到）
  • 步驟 8/9
    飛餅煎好後包入生菜、牛肉和沙拉醬，一卷，好吃的牛肉抓餅出爐。
  • 步驟 9/9
    牛肉手抓餅
釋出於 2018-11-30
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