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滷牛肉
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晁蓋distinguish

滷牛肉一直是做為冷盤，最早擺在桌上。它是絕好的下酒菜，給面子的高大上宴客菜。滷牛肉做起來比做紅燒牛肉相對來說還要簡單，記住大塊下鍋煮。煮好的肉在滷汁中浸泡一晚，第二日切薄片，調個蘸料汁，那滋味真是太棒了。滷肉材料：牛肉1000克、老湯1碗、冰糖15克、紅棗3個、香葉2片、桔皮3片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15蘸料汁材料：鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、滷肉汁、香油和清水

時間:1-2小時
食材
牛肉 1000g
油 10g
鹽 適量
老湯 1碗
冰糖 15g
紅棗 3個
香葉 2片
桔皮 3片
桂皮 1塊
八角 1個
花椒 1小撮
山楂 4片
小蔥 2根
姜 15g
老抽 10g
生抽15 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉首先浸泡半小時或更長，為了泡出血水。
  • 步驟 2/12
    然後在開水鍋裡焯燙幾分鐘，當有大量的汙水浮出時，倒掉汙水，將牛肉清洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    備好滷料：紅棗3個、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
  • 步驟 4/12
    換上清水，煮開後撇去浮沫，然後將備好的滷料“3”下鍋，同時倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒有老湯就不用，多加些醬油）。
  • 步驟 5/12
    焯燙牛肉的同時炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要動，用小火慢慢地熬，當糖融化，成為焦糖色時，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。
  • 步驟 6/12
    將糖水倒入已經加入滷料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。
  • 步驟 7/12
    解壓後加鹽調味，如色不足加醬油。
  • 步驟 8/12
    將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕鬆地戳穿。
  • 步驟 9/12
    如果湯汁較多，因為高壓鍋不消耗水分，就要在爐子上收汁；收汁時可以放幾塊白乾子或腐竹等同煮，味道會很好，或許你會發現滷肉店就有滷豆製品出售。
  • 步驟 10/12
    滷好後讓肉在滷汁中浸泡一晚，第二日調個蘸料汁（鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、滷肉汁、香油和清水）。
  • 步驟 11/12
    牛肉切片擺盤，和蘸料汁一同上桌。
  • 步驟 12/12
    牛肉切片擺盤，和蘸料汁一同上桌。
小貼士

1.不用高壓鍋，用砂鍋味道更好。

2.炒糖色，可以讓肉的顏色更加紅亮。

3.蘸料汁根據你自己的口味調製。

釋出於 2019-07-29
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