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【私房】牛肉五花腱炒甜椒，秘籍版
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pest老發呆

很多人都不知道牛的腱子肉其實是多麼美妙神奇的一種食材，但很容易燒老難以下嚥，今天要傳授的就是無敵的牛肉做法，這道菜能讓你體會到牛肉的鮮嫩和做不老！對牛肉刮目相看吧！

時間:10-30分鐘
食材
牛五花腱 250g
甜椒 1個
香蔥 2根
小蘇打 若干
精製油 若干
鹽、糖、味精 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料，甜椒是好東西，很棒的蔬菜，營養no.1，也不辣，甜甜的，真的不要放棄。還有牛腱子肉，橫切面這樣的，不要買錯，小貴。
  • 步驟 2/11
    甜椒洗淨切片，放一邊
  • 步驟 3/11
    五花腱橫切片，所謂橫切牛肉豎切豬，這經驗之談很有道理的！
  • 步驟 4/11
    第一步，在切好的牛肉片上均勻撒上少許食物小蘇打，然後靜置一邊20到30分鐘。
  • 步驟 5/11
    沒錯，等你再看會發現肉變紅了，這是小蘇打的作用。
  • 步驟 6/11
    神奇的一步來了！加入鹽、味精、胡椒粉後加入精製油，就是普通食用油！很多人會想各種辦法來嫩肉，但其實對於紅肉最好的嫩肉辦法就是油浸，怎麼都燒不老！這裡我們加入1勺半即可，用手拌均勻。
  • 步驟 7/11
    拌完以後亮晶晶的就對了
  • 步驟 8/11
    開火熱油鍋
  • 步驟 9/11
    我的習慣先加入甜椒翻炒，這樣甜椒比較不會硬，爆炒個3分鐘後加牛肉
  • 步驟 10/11
    牛肉一起爆炒，需要等到牛肉變色徹底，這裡你高興的話可以加點香蔥提香，快結束時再加入鹽、味精、糖，量自己把握。
  • 步驟 11/11
    裝盤上桌即可，很鮮嫩可口。
小貼士

多數肉類都可以用小蘇打嫩肉，但有時候醃製後需要洗一遍，牛肉不需要。然後拌油是增加肉的脂肪密度，紅肉鮮嫩的原因也是脂肪含量的原因。怕胖就另議啦！多運動才能吃美食哦！

釋出於 2018-07-30
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